干豆腐掉油后如何做出美味的油淋干豆腐丝
一、干豆腐掉油的处理方法
干豆腐在掉油前必须先煮熟，使其表皮膨胀，其中多余的气体就会排出，煮熟的干豆腐在进行掉油的时候，也可以得到更好的掉油效果。接下来，就是如何做出美味的油淋干豆腐丝。
二、步骤一：切丝并焯水
将掉油好的干豆腐切成丝，大小均匀。锅中放入适量的水，待水开后将豆腐丝下入锅中，焯水大约1分钟左右，此时将豆腐丝捞出，沥干水分。
三、步骤二：准备淋油汁并烧热
在另一只锅中，放入油、葱姜蒜末，炒香后放入郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、耗油等调料，烧热后备用。
四、步骤三：淋油并装盘
将焯好水的干豆腐丝装在盘子里，均匀淋上调好的油汁。将盘中的豆腐丝整齐码放，再浇上热油。最后，用碎蒜末、花生碎等提味配菜洒在豆腐丝上即可。
五、注意事项：
1、掉油的干豆腐一定要用开水煮熟后再处理，这样表皮变的松散，利于掉油及入味。
2、焯水的时间不能过长，不然干豆腐丝就会散掉，影响口感。
3、调料的搭配要合理，注意切忌过咸过辣，会掩盖掉干豆腐特有的清香味。
六、结论
油淋干豆腐丝是一道家常菜，质地细腻、入口嫩滑，鲜香味美。掉油是制作豆腐丝的重要步骤，可使豆腐更入味、易吸汁，但如果掉油不够干，煮出的豆腐丝会变得口感无力。因此，掉好油的干豆腐，配好油汁，制作更美味的油淋干豆腐丝也就容易了。