广西鲜美豆腐焖鱼做法详解，让你的味蕾一夜暴走

摘要

广西鲜美豆腐焖鱼是一道非常地道的广西菜品，以广西流行的小黄鱼为主料，搭配上鲜嫩绵软的豆腐，味道清香可口。这篇文章将会从四个方面，详细解释广西鲜美豆腐焖鱼的做法以及如何让你的味蕾一夜暴走。

一、选用材料

选用优质的食材是烹饪美食的关键。对于广西鲜美豆腐焖鱼来说，主要可分为三部分：

1. 食材：

小黄鱼、鲜豆腐、蒜、辣椒、生姜、青蒜、香菜、盐、鸡精、酱油等。

2.小黄鱼选择：

选择新鲜，体积较小的小黄鱼：

①黄蟹戏：

选择体积较小的即可，性价比高。

②阴阳线：

也是体积较小，价格相对稍贵。

③肉糜鱼：

比较小型，肉糜呈长条状，颜色白色微微透明。

厨具选用：

平底锅、蒸锅、清水盆、菜刀、砧板、筷子等。

二、制作小黄鱼的处理

1.小黄鱼的处理选取：

食材的新鲜与否直接影响到做出来的菜品的口感和营养价值。对于小黄鱼，我们要选用新鲜的小黄鱼，并在制作前进行简单的处理。

2.小黄鱼的处理步骤：

①去鳞——去鳞是清洗时必须要做的功课，可以用刮刀去鳞或用剪刀。不要将鳞片落在水里，可以铺一张报纸接在鱼尾部。

②去腮——用手轻轻拨去腮，露出鱼肉后在下巴处上刀切掉头部，沿脊骨往下一刀使鱼腔口张开，清除内部器官、洗净表面。别忘了用筷子清理干净腹腔部的鱼骨。

3.鱼身多处开三刀：

小黄鱼的体积较小，如果不开三刀烧制时间会过长，导致口感欠佳，故需在鱼身上开三刀。一刀在脊骨处，一刀在鱼头后方，一刀在腹部，深度别太深，不要伤及鱼骨。

三、制作豆腐和调料的处理

1.豆腐的处理：

豆腐是广西鲜美豆腐焖鱼的重要组成部分。做完小黄鱼的处理以后，开始处理豆腐。豆腐需要切成小块，对于绵软的豆腐，我们可以事前将其用热水焯一下，可以去除豆腥味，并使得口感更加嫩滑。

2.调料的处理：

蒜、辣椒、生姜、青蒜、香菜这些调料的处理也非常关键，有了好的调料做出的菜品才更有味道。蒜切成末，辣椒切成圈，生姜切成片，青蒜和香菜切成段，然后备用。

四、烹饪步骤

1.煎鱼：

平底锅预热，加上色拉油烧热，放入小黄鱼，一面煎至金黄，翻面再煎一分钟，捞出铺入盘中，备用。

2.焖鱼：

①把豆腐铺在锅底，倒入适量的清水，大火开至沸腾，再放入小黄鱼，撒上蒜末、辣椒圈、生姜片，调入盐、酱油、鸡精搅匀。

②盖上盖子，小火焖煮10分钟，等到汤汁浓稠时倒入热水，并撒上青蒜和香菜，继续焖煮5分钟即可。

五、结论：

通过对广西鲜美豆腐焖鱼的做法详解，我们可以发现，这道美食非常注重材料选取和烹饪技巧，只有选用优质的食材，配合合适的处理和烹饪方法，才能够制作出美味可口的广西鲜美豆腐焖鱼。希望读者可以通过这篇文章学到制作这道美食的技巧，让自己的味蕾一夜暴走。