摘要：
本文是一篇手把手教你制作卤水点老豆腐的文章。老豆腐是一道经典的湖南家常菜，口感Q弹，香气浓郁。在本文中，我们将会分享如何使用卤水点老豆腐，以及如何自制卤水，使老豆腐更加美味可口。
正文：
一、选材制作老豆腐
1、选材
自制老豆腐需要豆腐花和石膏两种原料。首先，将大豆浸泡在清水中，一定要浸泡至少6小时以上，以便让大豆充分吸水。浸泡时间过短，豆腐花口感会很松散。浸泡时间过长，豆腐花口感会变得太硬。大豆粉质量好，过筛后没有颗粒，口感润滑细腻，是做豆腐的最佳原料。
2、裹芝麻
取出豆腐花，放到过滤袋中，挤压掉多余的水分。豆腐花的多余水分会对豆腐的质量产生影响。接下来，在豆腐花中加入一些芝麻，用勺子搅拌均匀。
3、煮制豆浆
将泡发好的豆子用榨汁机打成豆浆，过滤掉渣。接着将过滤后的豆浆加热至70度，然后关火。
4、加入石膏
将石膏加入豆浆中，搅拌均匀。石膏的作用是将豆浆凝固成豆腐。然后将豆浆倒入容器中，并用笼屉将其蒸熟。蒸熟后，用冰水浸泡豆腐15分钟，这样能让豆腐更加坚实，不易碎。
二、制作卤水
1、选料
制作卤水需要准备以下材料：老抽、生抽、料酒、白糖、八角、桂皮、姜片、葱段、大蒜。
2、小火炒香材料
将八角、桂皮、姜片、葱段、大蒜放入锅中，用小火炒香。
3、加入调料
等到浓郁的香味散发出来后，加入老抽、生抽、料酒和白糖，用慢火将其一起炖煮，待白糖完全溶解后，即可制作成卤水。
三、卤水点老豆腐
1、切片
将制作好的豆腐切成均匀大小的片状。
2、焯水
将豆腐片放在滚水中煮熟，然后捞出来。
3、入卤水
将豆腐片放入制作好的卤水中，然后用中火煮10分钟，直到豆腐吸收了卤汁的味道，就可以食用了。
四、口感Q弹香气浓郁
1、口感Q弹
卤水点的豆腐口感Q弹有嚼劲，入口即化，是老豆腐的特点。卤水中加入调料能够很好地增加豆腐的口感，让它更加美味。
2、香气浓郁
卤水点的老豆腐香气浓郁，是因为卤水中加入了多种调料，这些调料能够很好地渗入豆腐中，让它散发出独特的香气。
3、营养丰富
豆腐是一种非常健康的食物，它富含蛋白质、胡萝卜素、维生素和膳食纤维，能够帮助清除体内有害物质，改善肠道健康。
结论：
手把手教你制作卤水点老豆腐，口感Q弹香气浓郁。要做出好吃的卤水点老豆腐，需要选好材料、制作好卤水和正确操作。卤水点老豆腐营养丰富，口感极佳，是一道健康美味的家常菜。