炸豆腐技巧大揭秘，快速学会炸出香脆美味
一、选用合适的豆腐
1、硬度适中的豆腐：太软的豆腐容易糊，太硬的豆腐焦外不熟。选择硬度适中的豆腐可以避免这个问题。自制豆腐或者冷藏后的豆腐都比较硬。
2、干燥的豆腐：过于湿润的豆腐难以炸出酥脆的口感。应选取略微干燥的豆腐，可以在超市购买到熟透的豆腐干，或是自己晾干的豆腐。
3、去水的豆腐：豆腐本身具有很多水分，因此需要在炸之前去水。方法是将豆腐先放置在温水中泡10分钟，将水分浸泡出来，再用厨房纸巾或干毛巾将水吸干。
二、正确的炸豆腐步骤
1、豆腐块需要翻炸：一遍炸不会让豆腐块均匀受热，翻炸可以使两面都金黄酥脆。
2、温度不宜过高：太高的油温会导致外壳糊，内部却还未熟透。一般来说，油温应该在150℃-170℃之间，可以用牙签或者筷子测试油温的高低。
3、指甲大小不要超过3cm：过大过小都会导致口感降低，豆腐块大小最好不要大于指甲大小。
三、添加调料的技巧
1、加入淀粉、蛋清：在豆腐块上涂抹淀粉和蛋清可以使外层更酥脆。
2、撒盐：在炸豆腐之前，在豆腐块上撒一些盐和五香粉等调料，可以为豆腐增加香味。
3、蘸酱汁：将炸出来的豆腐块沥干油，趁热沾上蘸料，效果最佳。
四、参考菜谱
1、炸豆腐：制作简单，只需把带有一点点油腻的豆腐虚一虚水，切成一定大小，鸡蛋打散，用淀粉覆盖大豆腐块，然后油温在150℃-170℃之间炸至外酥里嫩即可。
2、香辣炸豆腐：将切好的豆腐块涂上淀粉和蛋清，炸制至金黄，捞出沥干油。另起锅将香辣酱汁煮至浓稠，趁着豆腐还热，沾上一些香辣酱汁即可。
3、麻辣豆腐：用水冲掉动物油、棉籽油之类的压榨油制过的豆腐。将豆腐块用清水冲洗干净，滤掉水分后用干净厨房纸巾蘸干，然后用玉米淀粉做成薄薄一层，炸制豆腐至两面金黄。然后翻开锅盖，倒入麻辣酱汁，搅拌均匀即可。
五、总结：
炸豆腐技巧大揭秘，快速学会炸出香脆美味还需要注意豆腐的选用，正确的炸豆腐步骤，添加调料的技巧，以及参考不同的菜谱。通过掌握这些技巧，可以轻松炸出美味可口的炸豆腐。