摘要：
豆腐是一种营养丰富、易于消化的大众化食品，在各种菜式中都有广泛应用，而且易于制作多样化的口味。本文将从四个方面详细阐述如何妙用豆腐制作美味易做的菜式。
正文：
一、冷拌豆腐丝
1、豆腐切成细丝，用滚水焯水
2、加入葱花、姜末、辣椒油、花生酱等佐料拌匀
3、冰箱冷藏半小时，享用
这道菜易制作，不用烹饪，更适合夏日食用。豆腐丝柔软爽滑，佐以花生酱、辣椒油等调料，味道鲜美且营养丰富。
二、红烧豆腐
1、豆腐、瘦肉洗净备用
2、豆腐切成块，用油煎制至表皮微黄，放入热水中焯水去味
3、瘦肉切块备用，葱姜爆香后加入瘦肉煸炒
4、倒入豆瓣酱、生抽、老抽、煲一段时间
5、将煮好的豆腐倒入锅中，再煮一会即可
红烧豆腐是一道经典的豆腐家常美食，口感细腻，汤汁醇香浓郁，既营养也美味。
三、清炖豆腐汤
1、豆腐切块，配上一些鸡肉或排骨等诸如此类的肉制品和鲜菇、山药等食材
2、用砂锅或不锈钢锅加入一升水或选用自来水，大火烧开
3、烧开后调成小火慢慢炖，中间加入生姜片、葱段等提升口感
4、煮约1小时后加入适量的盐和味精调味，撒上些绿色蔬菜，即可出锅
清炖豆腐汤简单易做，无须用到调味品，适合素食主义者、贪嘴孕妇和忙碌白领。
四、香菇豆腐卷
1、切好的豆腐中间切开，切成厚薯片的形状，盖上盖垫，在极热的锅中把它们过一遍油
2、水发好的香菇泡软剁碎
3、加一点料酒、鸡精和盐拌匀
4、在煎好的豆腐片上涂上淀粉，铺上香菇碎，包裹成卷状，用牙签固定
5、番茄、大葱、姜切丝；热油，爆香姜丝，加底油，炒软葱
6、卷好的豆腐，加少许水，大火焖煮10分钟
7、加入炖透的番茄丝，继续煮3分钟。
香菇豆腐卷是一道美味的素食佳肴，外酥里嫩，口感鲜美，尤其适合烤箱烘焙，既美味，又营养。
结论：
豆腐是一种高营养、易于消化的食品，妙用豆腐制作美味佳肴有很多，如：冷拌豆腐丝、红烧豆腐、清炖豆腐汤和香菇豆腐卷等等。我们可以按照自己的口味制作各种美味的菜品，而且制作方便。