美味简单：冻豆腐炒食小妙招
一、什么是冻豆腐
冻豆腐，又称为冻干豆腐，是将普通豆腐切成块状，然后在低温冷冻干燥而成。因为经过冷冻处理，豆腐中多余的水分已被去除，吸收调味品的能力更好。它的口感更加细滑，富有弹性，而且无需通过压水等工序进行处理，操作难度低，因此适合各类厨艺水平的人士使用。
对于素食主义者和渴望低热量饮食的人群而言，冻豆腐是一种理想的食材。它不含任何胆固醇，而且富含蛋白质、钙和铁等营养物质。它的价格也非常实惠，与其他豆制品相比，冻豆腐更加容易储存和使用。
二、用冻豆腐炒食的优势
炒豆腐是中国菜肴中常见的烹饪方法。而使用冻豆腐炒食，会给菜肴带来以下三个显著的优势：
1. 去除多余的水分
与普通豆腐相比，冻豆腐的水分已经被去除，不需要进行任何挤压水分的工作。这样就避免了水分多、油烟大的情况，易于烹饪。
2. 更容易入味
冻豆腐各个部位含水量减少，因此更容易入味。烹饪时清炒时只需适量调味，就能让冻豆腐变得香甜可口。
3. 更佳的口感
冻豆腐的质地更加细腻，口感更加滑嫩，有着普通豆腐所没有的口感和嚼劲。
三、如何烹饪冻豆腐
1. 适当切块
冻豆腐较硬，不容易切开，因此使用菜刀均匀切成大小适中的块。一般建议切成1cm左右的小块，这能确保每一块都能均匀受热，并达到最好的口感。
2. 用开水泡煮一会儿
将切好的豆腐块放入已经烧开开水中，待水中的豆腐块浮出后再焯水一两分钟即可。这一步可以去除豆腥味。
3. 炒菜前稍作处理
一般将冻豆腐块放入已经热过油的锅中清炒，然后适度加水或调味汁完成红烧或卤炖等烹制方式。当然，更好的做法是再经过以下步骤：
将焯水后的豆腐块沥干水分。在锅中热油，放入姜片蒜末爆香。加入适量洋葱丝、胡萝卜丝、青红椒丝等搅拌均匀，并加入酱汁。
4. 注意不要煎炸过度
调入适合自己口味的调味汁后，加热2分钟即可出锅。不要煎炸过度会影响口感，建议可加少量水焖一会儿。
四、小妙招
1. 佐餐冷菜
将冻豆腐一小块一小块地削成薄片，在沸水中稍微烫一下，冷却后放入冰箱冷藏。出餐时，配以芝麻、葱花、辣椒油等自制调料，做成清爽的佐餐小菜。
2. 做成素肉
这是利用豆腐粉制成的素肉块，不仅口感好，而且营养价值更高。将冻豆腐榨为泥后，加入豆腐粉、淀粉、调味料等拌匀，搓成小条或小球状。油炸或煮熟后，可以用来代替鸡肉、猪肉等。
3. 常数豆腐丝
将冻豆腐用热水稍微烫一下，然后用刨成丝后放入凉水中浸泡一会儿，待豆腐丝表面稍稍硬化后再捞起，沥干水分。拌入香油、蒜末等调料后略放醋和盐，就变成了冷拌豆腐丝，清凉美味。
五、总结
冻豆腐虽然常常被人忽视，但是只要掌握了烹饪技巧，就能发挥它的应有作用，同时还有无数变换，例如代替肉类、加入配菜一起烹饪等，给大家的饮食带来更多的可能性。使用它既能营养丰富，又能操作简单，非常适合目前大家快节奏、健康要求高的生活节奏。不妨尝试一下吧！