摘要：
鲤鱼和豆腐的搭配一直是口感和营养的双赢。不过，炖豆腐的时候，不少人往往会忽略切成小块，这样就会出现鱼肉煮散，而豆腐上却拖着一条条的鱼筋，影响口感。本文将介绍一种方法，即不切豆腐，也可以炖出好吃的鲤鱼炖豆腐。
正文：
一、选材要点
制作鲤鱼炖豆腐，关键在于材料的选择。豆腐要选择比较硬的，不要选择太软的，不然会散开。鲤鱼最好选择肉质比较紧实的鲫鱼、草鱼等，而不是太肥的鲤鱼，不然口感会差。最好选择非常新鲜的鱼，有些鱼可能因为时间太长已经过了保质期，不建议使用。
二、烹饪步骤
1、将豆腐切成两块。
2、锅中加清水，水量稍多一些，放入切好的豆腐，开火焯水。
3、焯水2-3分钟，豆腐表面呈半透明状，捞出泡冷水备用。
4、鱼清理干净，洗净沥干，用刀在背部沿着鲤鱼的中线剖开，去掉内脏，刮掉鱼鳞和黑膜。
5、鱼肚子内挖去鱼鳃和鱼内脏，切成两半或三段。
6、锅中倒入适当的清水，放入料酒、生姜、葱段，大火烧沸。
7、将鱼坯放入汤中焯水，去生鱼腥味，过凉水后捞起。
8、汤上浮沫子剔掉，放入豆腐随即盖上盖，转中小火慢慢炖至汁浓鱼烂，豆腐色呈深咖啡色即可。
9、但要注意的是，第一钟不要搅动，会导致豆腐和鱼肉散开。待豆腐和鱼肉都酥软入味之后再用不锈钢勺子轻轻地在锅中划几下，让汤汁慢慢翻滚。
三、烹饪技巧
1、豆腐只需焯水，不需要切成小块，可避免豆腐煮烂或散掉。
2、炖鱼时不要太早放盐，盐加多了，豆腐容易碎，放盐的时间以剩余20分钟内放入最好。
3、如果怕鱼翅颤，可以加入一两颗冰糖，口感更加鲜美。
四、营养价值
鲁菜十大名菜之一的鲤鱼炖豆腐口感鲜美，汤汁醇厚，营养丰富。豆腐含有大量的蛋白质、钙质和多种维生素，具有降血脂、抗动脉粥样硬化、预防乳腺癌等作用。而鱼肉是蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、B12、D及钙、磷、碘等营养素的重要来源，有增强免疫力、预防心血管疾病、降低胆固醇等功效。
结论：
鲤鱼炖豆腐是一道受欢迎的鲁菜，不过一些人往往会因为担心炖豆腐不能煮烂而将豆腐切碎，从而影响到口感。这篇文章介绍了一种不切豆腐，也可以炖出好吃的鲤鱼炖豆腐的方法，同时也提供选材要点、烹饪步骤和技巧以及营养价值等方面的详细说明。通过这篇文章，读者可以轻松学会制作一道口感鲜美、营养丰富的鲤鱼炖豆腐。