肉末烧豆腐大揭秘：五步骤轻松上手

肉末烧豆腐大揭秘：五步骤轻松上手

一、豆腐准备

1、选用什么样的豆腐？

豆腐的种类很多，根据不同的菜肴配合不同的豆腐，肉末烧豆腐一般选用半硬的豆腐。

2、如何切豆腐？

把豆腐直接切成一厘米大小的方块，最好先用开水烫一下，以免切烂。

3、如何处理好豆腐的口感？
将豆腐放入锅中，在水开的时候加盐煮三分钟左右，让豆腐呈微黄色之后，捞出沥干水分，放在盘子里摆放好。

二、肉馅制作

1、选用什么样的肉？

猪肉和牛肉的搭配最好，其中，猪肉的含油量较高，牛肉的蛋白质含量较高，二者相配，既能够提高口感，还能使得所烹制的菜肴更加营养。

2、如何制作肉馅？

将猪牛肉剁成肉馅，加入少量的盐，糖，鸡精，生抽，料酒拌匀，放置半小时让其充分入味，之后在热锅中加入油，将肉馅略微煸炒之后离火。

三、烹饪过程

1、将油热锅热

2、煸炒姜蒜末，调入肉末

3、翻炒至变色后加入豆腐

4、淋入一定量的水并加入调料（盐，糖，鸡精，生抽，料酒）炒匀至豆腐熟透吸干汤汁即可出锅。

5、如果是偏南方口味，可以适量放入辣酱。

四、出锅技巧

1、汁少火足

出锅的肉末烧豆腐，豆腐应该是入味的，肉末中也应该带有豆腐独特的味道。肉末的汁应该是足够的，不太浓，也不能过于稀。

2、判定豆腐是否入味

我们可以通过豆腐的表面和豆腐断面颜色来判定豆腐是否入味，颜色均匀就是入味了。

3、出锅前撒上葱花

出锅之前适量撒入葱花，这样可以增加菜肴的美观度，也可以提供些许的香味。

五、总结

肉末烧豆腐是中国广为流传的美食菜品之一，其口感鲜美，但也有制作不好会破坏豆腐口感等抱怨。需要讲究材料和制作过程，我们在选购时就要选择半硬豆腐、糯性较少并略带甜味的瘦肉，之后用生抽、糖、盐和白胡椒混合腌制30分钟后再烹制，这样可以让烧豆腐过程中糯性细腻嫩滑，口感更好，而且菜品味道更加鲜美。烹制时，要选用冷油加热的，热油下冷菜豆腐更容易断，而且菜肴不容易出汁。另外，烹调时不要用铁锅，不要太碰搅豆腐，可以不断摇晃而不是翻动，这样更不易让豆腐糊糊的。