摘要
虾仁炒豆腐是一道简单美味的家常菜，并且适合所有年龄段的人群。这道菜的做法简单易懂，食材易于购买，而且味道十分美味。本文主要介绍虾仁炒豆腐的做法。
一、食材准备
1.豆腐：用中硬豆腐为宜，切成约1厘米见方的块，用沸水焯水备用；
2.虾仁：鲜虾仁250克；
3.青葱、姜、蒜各适量切末；
4.调味料：盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉各适量。
二、做法步骤
1.热锅凉油，干爆葱姜蒜末
将锅烧热葱姜蒜末炒香，火不宜过大，同时注意火候掌握，避免葱姜蒜炒糊。
2.放入虾仁，煸炒至变色收干汁水
将虾仁倒入锅中，煸炒至变色，丢掉虾仁的灰心和虾壳；
加入适量盐，鲜美的虾味飘散出来，同时也能够烘托出豆腐的鲜味。
3.放姜片、炒香豆腐
加入姜片翻炒，焯水好的豆腐倒入锅中，用中小火慢慢炒至入味;
炒豆腐时要注意掌握火候，过火后豆腐会散掉，不易成型。
4.调味收汁
往锅中加入少许胡椒粉，生抽，料酒等调味料，适当加入少许水调匀;
收汁时火候千万不能过大，否则食材会受热过度，口感变差。
三、小贴士
1.豆腐的处理技巧
一定要选择中硬豆腐，切成均匀的小块，放入滚水中焯烫；
焯水除了能够去除掉豆腐的腥味，更是让豆腐更加紧实，增加口感。
2.虾仁的处理技巧
虾仁不需要大量处理，只需要去除灰心和虾壳即可，剩下的有些许虾线不用担心。
3.调味汁的选择
料酒和生抽是炒菜必备的调味料，增加口感和鲜味，但要遵循少而精的原则，量不能太多。
四、总结
虾仁炒豆腐是一道简单美味、容易入手的家常菜，既可代替普通的副菜，也可搭配米饭。在烹制时需要注意火候的掌控、豆腐的处理等细节，这样才能够煮出一道鲜香可口的虾仁炒豆腐。
以上是本文对虾仁炒豆腐的介绍，供大家参考。