摘要
豆腐扒茄新做法：色香味俱全，简单易学！本文介绍了一种简单易学的豆腐扒茄的新做法，让你的菜肴更加美味可口。
正文
一、选材和准备
1、采用新鲜、嫩而有弹性的豆腐；
2、精选新鲜、色艳味美的茄子；
3、料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖、淀粉等。
二、焯水和油炸
1、将茄子切块，焯水至8成熟，在冷水中浸泡；
2、豆腐切厚片，撒盐焯水5分钟，沥干；
3、热锅凉油，将豆腐片至少煎至两面金黄。
三、烹制过程
1、锅中留底油，加姜蒜爆香，倒入焯水后的茄子翻炒；
2、加入豆腐片，淋上适量的生抽、蚝油，撒上白糖、鸡精，翻炒均匀；
3、加适量的开水，少许料酒，闷煮5分钟，勾芡即可。
四、烹饪技巧
1、豆腐不建议切得过薄，否则翻炒时容易碎裂；
2、焯水的茄子可以加点盐，除去涩味；
3、加入料酒后，可以起到去腥增香的作用。
结论
豆腐扒茄是一道健康美味的家常菜肴，而豆腐扒茄新做法更让它兼具色、香、味！采用新鲜的豆腐和茄子，倾注精心，制作一个美味可口的豆腐扒茄。简单易学的步骤，让新手也能够成功入手。