摘要：
豆腐鲳鱼做法大全，家常美食分享，本文将为大家详细讲解豆腐鲳鱼的制作方法，想要学习的朋友不容错过。
正文：
一、豆腐鲳鱼的来历
豆腐鲳鱼是一道传统的福建菜，在当地餐馆中备受欢迎。它是将豆腐和鲳鱼结合在一起，口感鲜美，营养丰富。豆腐鲳鱼的做法各家餐馆和厨师都有所不同，但其中最受欢迎的还是清炖豆腐鲳鱼和红烧豆腐鲳鱼。
二、清炖豆腐鲳鱼的制作方法
1、制作豆腐。选用新鲜黄豆，浸泡1天后磨成豆浆，然后用文火加热，等待豆浆沸腾后加入石膏混合均匀，再将豆腐压在模具中形成块状。待豆腐块固化后切成约5厘米大小的长方体块。
2、准备鲳鱼。将新鲜的鲳鱼去鳞、腮、内脏和鳍，然后洗净。
3、焯水。将豆腐块和鲳鱼放入开水中焯水3分钟。
4、清炖豆腐鲳鱼。将焯水后的豆腐块和鲳鱼放入锅中，加清水，加入葱、姜、料酒、盐等配料，用大火煮沸，再转为小火慢炖半个小时至鲳鱼熟烂即可。
三、红烧豆腐鲳鱼的制作方法
1、制作豆腐。同清炖豆腐鲳鱼。
2、准备鲳鱼。同清炖豆腐鲳鱼。
3、红烧豆腐鲳鱼。将鲳鱼开膛去鳕从片成4-5厘米大小的薄片，加入清酒、盐静腌15分钟。将焯水后的豆腐块和鲳鱼片放入锅中，用油煎至两面微黄取出备用。用另外一锅加入适量油烧至5成热，加入葱段、姜片炒香，加入鲳鱼和豆腐一起翻炒，加入适量生抽、糖、鸡精等调味品，上浆后再加入适量水，用小火慢炖半小时即可。
四、豆腐鲳鱼的变种
1、手撕豆腐鲳鱼。
2、糖醋豆腐鲳鱼。
3、豆腐烧鲳鱼。
4、蒜泥豆腐鲳鱼。
五、总结
豆腐鲳鱼是一道特色菜品，不同的制作方法，在口感和味道上都有着不同的体现。不妨在家中试着做一做，尝试出自己的口味。