摘要
贵州烤臭豆腐是一道受众广泛的美食，其背后却有着许多制作绝技。本文将从臭豆腐的选材、制作、调味以及烤制过程四个方面阐述其制作的绝技，并介绍何以让贵州烤臭豆腐得以在食品市场中国内外大有市场。
一、选材
1、豆腐
贵州烤臭豆腐以北豆腐为主要原料，选择北豆腐的原因是北豆腐质地细腻、口感软糯，易于加工。制豆腐时，需要注意选用新鮮的豆腐，新豆腐的口感更好，更易于吸附入味。
2、辅料
豆腐的筛选和配料的选择都是制作烤臭豆腐的重要环节。配料选择上，多指豆腐的汤底和辅料的秘方，这些秘方既需要能够让豆腐吸附入味，又需要考虑口味和口感，如陈醋、泡夫草籽、食盐、葱、姜。
3、卫生
选材的卫生也是制作好豆腐的重要保障，需要注意从出豆腐机切豆腐器到汤底调制、切配、烤制等全过程都需要保持清洁，避免豆腐受到污染。
二、制作
1、豆腐的加工
制豆腐时需要把黄豆打磨，经过挑选和浸泡后，将黄豆泡软，磨碎成豆浆，再将豆浆加热过滤，得到豆渣和豆浆，将豆渣和豆浆分离。将清澈的豆浆倒入豆腐机里，经过豆渣柜的挤压，便得到豆腐块。
2、腌制
将豆腐块用海锅煮至可以透明地看见豆腐中心，然后取出沥干水分。对腌制液的准备也是制作烤臭豆腐的重要环节，腌制液调配要严格按照比例。将豆腐块均匀浸泡在腌制汁里，能够让豆腐更好地入味。
3、发酵
将腌制完毕的豆腐放入瓷罐里，然后放进房间，让其自然发酵。这个环节需要控制时间和温度，通常需要两三天左右。
三、调味
1、泡夫草籽汁
泡夫草籽是贵州较为特殊的一种香料，其汁能让豆腐补充芳香，提高口感。泡夫草籽需要细心地选用，否则会破坏豆腐口感。
2、陈醋
陈醋的使用同样重要，是贵州烤臭豆腐长留市场的指导性因素之一。贵州的天气湿热，使用陈醋既可以消除腥味，又能起到去膻提香、回甜提鲜的效果。
3、其他配料
在调入调味料时，还需要再次筛选辅料，这些调味料也是保障豆腐口感的重要因素。比如食盐、咸豆酱、葱姜。
四、烤制过程
烤臭豆腐的制作相对简单。将处理好的豆腐块挂到烤架上，烤20-30分钟左右，直到豆腥味散发出来，稍稍变黑即可。在烤制时需要温度和时间的适应，烤制好之后豆腐的口感才更好。
五、结论
贵州烤臭豆腐的制作过程中，每个环节都需要精心处理和选材，多年扎实的积累也让烤臭豆腐的口感至为突出，并让其拥有了不少忠实的吃货粉丝。除此之外，烤臭豆腐还能够激发人们对于美食的热情，启发更多爱好者尝试学做更多的美食。