摘要：
鲜虾鸡蛋豆腐羹是一道美味的汤品，富含蛋白质和营养素。本篇文章将详细介绍制作鲜虾鸡蛋豆腐羹的步骤和技巧，为读者提供相关背景信息和制作指南。
一、选购食材
1、虾：选购鲜活、肉质坚实、头尾完整的虾，尽量选择去掉虾线的虾。
2、鸡蛋：选购新鲜、蛋黄饱满的鸡蛋。
3、豆腐：选择新鲜、嫩滑、无异味的豆腐。
二、准备工作
1、洗净虾去头去壳，留下虾尾备用；将虾线清除干净。
2、将豆腐切成小块备用。
3、打散鸡蛋备用。
三、制作步骤
步骤1：将锅中的水烧开，加入豆腐块煮2分钟，捞出备用。
步骤2：锅中倒入清水，加入虾尾，烧开后撇去浮沫。
步骤3：将煮好的豆腐放回锅中，加入盐、鸡精调味，煮沸后淋入打散的鸡蛋，搅拌至七八分熟，再加入虾仁煮至虾仁变色即可。
四、制作技巧
1、煮豆腐时水不可过多，否则豆腐易碎。水少的话，可放适量的盐和鸡精增加其风味。
2、鸡蛋可以打散，也可以直接打入锅中。如果能够掌握好火候，直接将鸡蛋打入锅中，可以更好地锁住鸡蛋的营养成分。
3、煮虾时热水冷水均可，但冷水煮出来的虾更加鲜美。加入盐、姜片等调料能够除去虾腥味。
五、总结：
制作一道美味的鲜虾鸡蛋豆腐羹并不难，只要选用新鲜的食材，熟练掌握步骤和技巧，就能轻松制作出美味又营养的汤品。