一、选豆腐
1、选用老豆腐或臭豆腐块。
2、豆腐要干净，无杂物。
3、要选择豆味浓厚的豆腐，口感才会更好。
二、配料搭配
1、肉类：可以选择五花肉、鸡腿肉、猪肝等。
2、香辛料：可加入八角、桂皮、丁香、草果等。
3、菜类：如萝卜、土豆、洋葱等，可以增添口感。
三、烹饪技巧
1、先用热水将豆腐焯水。
2、用刀划几刀方便入味。
3、水要加足，一定要将味道炖进去。
4、火候要慢，可以用炖盅来炖。
四、佐料调配
1、可加入蒜、姜、酱油等。
2、盐要逐渐加入，不要放太多。
3、糖的添加可以平衡臭豆腐的味道。
五、总结
炖臭豆腐是一门绝技，要选好豆腐，配好料，加入适量的佐料，烹饪技巧要得当，有耐性，慢慢炖。这样炖出来的臭豆腐才能够香味四溢，家常味道才能够香气飘来。如果用心去炖，每一口都是幸福的味道。