冰糖拔丝奶豆腐制作秘籍
一、选材制作法
1、选择新鲜豆腐，并割开变成小块，备用。
2、将冰糖细碎备好，不宜选用颜色偏白或偏灰的冰糖，因为这种冰糖制作出来的拔丝糖的色泽和口感都不如选用细糖的颜色和口感好。
3、将牛奶、白糖、淀粉等原材料准备好。
二、豆腐加热方法
1、将豆腐块放入水中，进行煮沸，可以去除豆腥味，同时豆腐变得更加筋道。
2、将豆腐块在沸水中焯烫一段时间，使其表层能够结皮，保持豆腐本身的完整性；然后捞出后用冷水冷却，以便能够放入蜜汁中，让其吸收蜜汁的味道。
3、将焯烫好的豆腐备好，放到盘子上，以便拔丝时使用。
三、制作蜜汁（拔丝糖）
1、将冰糖放入锅中，小火加热，逐渐熔化冰糖。
2、熔化冰糖后，不断地搅动，使得冰糖均匀受热并熔化好，开始了拔丝糖的制作过程，此时不可加水，否则会使冰糖融化状态被打破，难以制作拔丝糖。
3、待糖叫不继续受热并变成了淡黄色，关火，同时加入适当量的牛奶来进行混合，再加入少量的淀粉和白糖，并不断搅拌，使得所有材料充分混合起来，形成拔丝糖汁液。
四、拔丝及加工方法
1、将豆腐块放入拔丝糖汁液中，并不断搅拌，使得豆腐的表层都被涂上拔丝糖汁液。
2、将涂了拔丝糖的豆腐块分别取出，放在盘子中。
3、将豆腐块的中央位置处用牙签扎上，并拔起，使得拔丝糖汁能够从豆腐的哈空中直流而下，形成拔丝糖的效果。
五、总结：
在冰糖拔丝奶豆腐的制作过程中，选材制作法、豆腐加热方法、制作蜜汁和拔丝及加工方法等环节，都需要专注和耐心。只有将豆腐加热到恰当的温度，并选用优质材料进行制作，搭配上优美的表现形式，才能够制作出口感甜蜜而优美的冰糖拔丝奶豆腐。同时，也可以根据自己的口味，适量添加各种调料来让口感更佳。