家庭手工莆田豆腐丸制作全攻略

一、准备工作

1、准备乌骨鸡的骨头和猪蹄骨250克，洗净用开水焯水。

2、准备莆田豆腐250克，用手撕成小朵，放入水中浸泡半小时左右，使其变软。

3、将花生米适量用清水浸泡半小时，沥干水分备用。

二、制作豆腐丸肉馅

1、将焯水后的骨头倒入炖盅，加清水八至十杯，开大火煮沸。

2、撇去表面浮沫，加入八角、姜片、葱段，调入100毫升料酒，改成小火慢炖两小时。

3、将慢炖好的鸡骨和猪骨捞出，放在大碗中，取出八角、姜片、葱段。

4、用铁勺将炖肉的骨头肉挑成细碎肉末，锅中放油烧热后，放入料酒腌制的猪肉、鸡肉末，翻炒均匀，加入盐、酱油、糖、鸡精等调味品调味，炒至八成熟后，盛入大碗中，混合前面捞出的鸡骨和猪骨肉末。

5、将混合好的鸡骨和猪骨肉末和花生米捏在一起，用耐热手套或湿毛巾搓成颗粒状或压成小饼。

三、制作豆腐丸

1、油热后将豆腐朵用漏勺捞出，滤干水分，再加适量淀粉拌均匀。

2、将肉馅揉成指头大小的小丸子。

3、将淀粉拌好的豆腐朵揉成白白的豆腐泥，加盐、鸡精调味后，揉成球状。

4、将豆腐球取适量，搓成直径3厘米左右的圆球，用拇指在中间按压陷下。

5、将肉馅球塞入豆腐球的凹陷处，用手捏紧豆腐，让肉馅完全包裹住。

6、将做好的豆腐丸放入盘中备用。

四、烹饪豆腐丸

1、将砂锅放火上，倒入适量清水，加入八角、姜片、葱段、花椒等调料，开大火煮沸。

2、将做好的豆腐丸逐个放入砂锅中，大火煮沸后转小火，加盖慢炖30分钟。

3、待豆腐丸变软后，放入适量莲藕等蔬菜，再加盖慢炖20分钟左右，即可开锅关火。

4、撒上葱花和香菜即可出锅。

五、总结

豆腐丸是莆田的一种名吃，口感Q弹，香味扑鼻。制作豆腐丸需要准备好食材，掌握好烹饪技巧，才能制作出美味的豆腐丸。烹饪时选用砂锅会更能突出豆腐丸的鲜嫩口感，而加入莲藕等蔬菜不仅增加了口感层次，更是健康美味的选择。