用内脂豆腐和鸭蛋黄轻松制作
一、选材与制备
1、选取新鲜内脂豆腐，不宜选用老豆腐，老豆腐容易破碎影响口感。
2、鸭蛋黄要选用鸭蛋，蛋黄应该保持完整，有利于鲜味的释放和口感的提高。
3、豆腐挑选好后，切成小块，放入盆内准备晾凉，同时准备自己喜爱的葱末、姜末、辣椒末，一小勺盐，以及适量的香油。
4、鸭蛋黄去壳后，用勺子轻轻挑出蛋黄，放入碗中备用。
二、制作过程
1、豆腐晾凉后，放入碗中，用挤压的方式将豆腐中的水分尽量挤出来，可用纱布或水面纸包住豆腐进行挤压。
2、将葱姜辣椒末和盐放入碗中，拌匀成调料，将豆腐坯切成小块，食指轻轻捏出一块豆腐的内侧，用小勺子将蛋黄填入豆腐的内部，再将捏开的豆腐团压紧，将豆腐内的蛋黄密封住。
3、将包好蛋黄的豆腐坯放在拌好调料的碗中，用手轻轻地搓捏，将豆腐与调料充分融合，豆腐时不时用手捏一下，让调料更好的渗透入豆腐中。
4、将融合好的豆腐坯放入蒸锅内，大火蒸10分钟，蒸好后将蒸锅关火，静置两分钟，再将豆腐坯取出。
三、烹饪技巧
1、在填充蛋黄时，尽量填入整个蛋黄，这样会更加美观，而且口感也会更好。
2、搓捏豆腐时，手势要轻柔，以免豆腐因为挤压而变得破碎，影响口感。
3、在蒸豆腐坯时，最好加盖，以免蒸汽散失，影响蒸制效果。
四、食用推荐
1、将蒸好的豆腐坯盛出后，撒上少量的香菜、花椒粉或其他自己喜欢的调料，再淋上热油或辣椒油即可食用。
2、这种豆腐坯可以在冰箱中保存约3天，放入碗中，加入适量的开水，微波加热或放入蒸锅中蒸热即可食用。
3、这种豆腐坯适合作为一道下酒菜或者小食拼盘的一部分，口感鲜嫩，脆嫩可口。
五、总结
用内脂豆腐和鸭蛋黄轻松制作，是一道既简单又美味的小吃，以豆腐为主材，配以鸭蛋黄、葱末、姜末等调料，做成的豆腐坯色泽金黄、表面微微浮油，口感香鲜，值得尝试。