冻豆腐制作技巧：不烂的关键
一、选购合适的冻豆腐
1、选择保质期较长的冻豆腐。保质期较短的冻豆腐质地较嫩，容易烂。
2、选择表面干燥的冻豆腐。表面湿润的冻豆腐容易滋生细菌，影响质量。
3、选择包装完好的冻豆腐。包装破损的冻豆腐容易受污染，影响口感。
二、处理前先拔掉水分
1、先将冻豆腐放在开水中焯烫一分钟，猛火至水开后转小火焯烫30秒，焯烫可以去除豆腥味，减少豆腥味对食用口感的影响。
2、把焯烫后的冻豆腐取出，放在油锅里煎，可以使其表面略微变黄，形成一层锅巴，锅巴可以有效防止烂掉。
3、放凉后，用纸巾或者厨房纱布包裹住冻豆腐，用力挤压，以去除水分。
三、烹调时技巧的注意
1、可视步骤二的描述，可以先煎一面再煎另一面。
2、加工时尽量少翻动，以免豆腐烂掉。
3、加工时可用撇泡器将表面的泡沫去除，以便更好的观察烹调情况。
四、存储放置技巧
1、冷藏保存的冻豆腐要用保鲜膜将其完全密封，以免受到冰箱异味和细菌的影响。
2、冷冻过的冻豆腐应该在包装时除去多余的氧气，那样可以延长保质期。
3、冷藏保存的豆腐应尽快食用。
五、总结
要制作不烂的冻豆腐，选择新鲜度高、包装完好、表面干燥的豆腐至关重要。在处理前焯烫去除豆腥味，将表面煎出锅巴，压掉豆腐内部多余的水分，烹调时尽量轻轻处理，避免翻动过度，最终尽快食用也极为重要。