制作美味豆腐家常菜，功夫在豆腐上！
一、选豆腐
1、豆腐分类
豆腐按豆浆处理方法和豆腐硬度可以分为不同的种类，其中以嫩豆腐和老豆腐最为常见。嫩豆腐制作时加入的石膏或卤水较少，口感滑嫩，老豆腐则会因为加入的石膏或卤水较多而更加坚硬。
2、选嫩豆腐还是老豆腐
根据不同的菜品需要，需要选择不同的豆腐。如在做汤时，需要选用老豆腐，因为老豆腐在煮的过程中不容易碎，而且可以更好地吸收汤的味道。而在做拌豆腐等菜品时则选用嫩豆腐为宜，口感更为滑嫩。
3、购买新鲜豆腐
新鲜的豆腐质地更为坚实，口感更好，不易碎裂，且寿命更长。
二、豆腐的处理
1、如何断豆腐
在断豆腐时，应该先用开水将豆腐煮热，这样能够使豆腐更加坚固。用刀沿着断面缓慢切割，不要用力过猛，避免使豆腐碎裂。
2、如何切丝、切块
在切豆腐时，应该先将豆腐放入冷水中，这样豆腐更为坚实，不容易碎裂。之后，将豆腐切成大小合适的块、片或丝。
3、如何提高豆腐口感
在做豆腐菜品时，可以将豆腐浸泡在盐水或冰水中，这样豆腐会更加爽滑、口感更好。同时，也可以在豆腐中加入一些调味料，如酱油、醋、味精等，提升豆腐的口感。
三、豆腐的烹饪
1、煮豆腐
在煮豆腐时，可以加入一些食材，如肉类、蔬菜、海鲜等，融合出更多的美味。同时，也可以用豆腐来做汤，如酸辣汤、豆腐西红柿汤等，营养丰富、美味可口。
2、炸豆腐
在炸豆腐时，应该用少量的油和大火，让豆腐表面迅速变得焦黄，同时也不会使豆腐过于油腻。此外，在炸豆腐之前，可以用盐水或淀粉水将豆腐表面浸泡，这样更容易形成外酥里嫩的口感。
3、炒豆腐
在炒豆腐时，可以先将豆腐煮一下或放入微波炉中加热，这样能够使豆腐变得更为紧实，口感更好。同时，在炒豆腐时，也需要加入一些调味料，如酱油、糖、盐等，使豆腐更加美味可口。