制作美味鱼豆腐的绝佳方法分享

一、选材要点

1、选用新鲜的豆腐，鱼肉和其他调料也要新鲜。

2、鱼的种类可以自行选择，适合制作鱼豆腐的鱼有光明、鲢鱼、草鱼等。

3、挑选豆腐时，要选用细嫩、色泽白润、表面光滑的豆腐。

4、选用的调料最好是品质保证的产品，例如高汤、酱油、花雕酒等。

二、制作方法

1、鱼肉处理

1）将鱼肉去掉骨头，留下鱼肉。为了防止鱼肉发生沙粒感，可以加一些水和盐腌制鱼肉，大概腌制半个小时左右。

2）将腌制好的鱼肉剁成细粒状，最好使用刀块状比较大的刀切，剁好后用勺子将它搅拌至挺实而有弹性的状态，这是为了使鱼肉口感更好。

3）将鱼肉放入料理机中打成细腻的鱼泥，注意不要打得过长时间。

2、豆腐制作

1）将刚刚打好的鱼泥磨到细腻的状态后，加入适量的豆腐，搅拌均匀。

2）将搅拌好的鱼泥豆腐倒入大蒸锅中，用旺火蒸20分钟左右，直到鱼豆腐表面略带金黄色。

3）最后将鱼豆腐捞起，待凉。

3、调料制作

1）适量热水加入高汤制作熬制成汤底。

2）另取一油锅，加入花雕酒、酱油、糖等配料进行熬制出调料汁。

3）将汤底和调料汁混合搅拌均匀成为鱼豆腐的配料汁。

4、佐料搭配

1）将捞起的鱼豆腐切成适当大小的块，放入热水中稍稍焯一下水后捞出，用凉水冲洗干净，捞出沥干水份备用。

2）锅中加入油，葱姜蒜香料爆香后放入适量虾皮炒香。

3）将适量的新鲜青菜焯烫过后摆入盘中，配上切好的鱼豆腐。

4）淋上调料汁，最后放入虾皮葱姜蒜香料，拌匀即可。

三、注意事项

1、豆腐要先初始处理，才能和鱼肉起拌，否则容易破碎掉落。

2、鱼肉泥制作时要注意力度，不要过于用力，也不要太轻柔。

3、调料汁的配方可以根据个人口味进行改变，但要注意需要控制调料的数量。

四、绝佳口感让人回味

这种用鱼肉与豆腐混搭制作而成的鱼豆腐，是南方地区给人留下难以忘怀的美食之一。唯一需要注意的就是，做好料理所需的每个细节，每个步骤必须要做到熟知于心的地步。只有这样，才能做出口感绝佳的鱼豆腐，让人吃过之后久久难以忘怀。