以口感鲜美油豆腐煮肉，教你做达人级美食

一、选料要点

1、豆腐

做油豆腐煮肉，选料最重要的就是豆腐。豆腐可以根据自己的口感选用，建议使用老豆腐，因为老豆腐中蛋白质已经凝固，更容易入味，口感更佳。另外，还要保证豆腐新鲜，不能有异味。

2、瘦肉

选用肥瘦相间的猪肉，肥肉可以增加味道，而瘦肉口感更好。建议选用猪里脊肉或者猪腿肉，切片后稍微捶打一下，使其松软。

3、调料

八角、香叶、花椒等调料都是必须的，同时可以根据个人口味，加入姜、葱、蒜等调料。

二、烹饪步骤

1、将豆腐切成1厘米厚片，加水煮开盛出架在盘子中待用。

2、将瘦肉切成薄片，加入调料和适量生抽、老抽腌制10分钟。

3、取出腌制好的肉片，依次码放在蒸屉中，上笼蒸10分钟。

4、将蒸好的肉盛出，摆在豆腐片上。

5、热锅冷油，加入花椒、八角、香叶、姜、蒜爆香，加入鸡汤、盐、鸡精，煮开后淋在荤菜上即可。

三、烹饪技巧

1、切肉片要薄

油豆腐煮肉的美味程度在于肉片是否入味，所以将瘦肉切成薄片，能够使肉片更容易入味，口感更加好。

2、调料要好

煮肉的调料主要是八角、花椒和香叶，这些调料可以使肉香四溢，深得人心。同时，加入适量的姜、葱、蒜等调料，可以增加口感。

3、炒糖色

在炒调料前，可以先炒一下糖色，待糖色变成深褐色后再加入调料，可以使煮肉更加上色，口感更好。

四、注意事项

1、水温要高

煮豆腐的时候要保证水温高，这样做出的豆腐更加滑嫩。

2、时间掌握好

将瘦肉腌制时间大概是10分钟，蒸肉时间也不要过长，要以肉片完全变色为准，否则口感会变差。

3、加盐要适当

因为豆腐本身就有点咸，所以加盐要适当把握，防止口感过咸。

五、总结

油豆腐煮肉是一道口感鲜美的美食，制作起来并不难，只要选料要点好，烹饪步骤得当，注意烹饪技巧和注意事项，就能轻松做出达人级美食。享受美食同时，也可以感受到美食带来的快乐，是一种幸福的体验。