咸菜烧豆腐 | 绝佳窍门 | 新手变身必备
一、选用好豆腐
1、豆腐要选用硬一点的，不要选用太嫩的软豆腐，因为软豆腐容易断掉，影响口感。
2、注意豆腐的鲜度，尽量选用当天生产的豆腐，因为豆腐一旦过了保鲜期，入味的效果就不好。
3、豆腐要预处理，烧之前用开水浸泡20分钟，这样能够去掉豆腐较多的豆腥味，让豆腐更加入味。
二、咸菜的选择与处理
1、咸菜的种类很多，但是在烧豆腐的时候，推荐选用短节瓜咸菜，因为这种咸菜不会太咸，而且煮烂后口感绵软。
2、咸菜需要提前泡水，时间不能过长也不能过短，最好是泡1~2小时，这样咸味就会减少，处理后咸菜更加适合烧豆腐。
3、咸菜切碎后，需要洗净，把多余的咸味冲洗掉，同时咸菜中可能会有沙子或土壤，需要仔细清洗干净。
三、烧制咸菜烧豆腐
1、锅中放油，热锅后倒入炒香的姜蒜末，再倒入切好的咸菜，煸炒均匀，直至咸菜出水为止。
2、加入豆腐块，用翻炒的方法让咸菜和豆腐充分混合，同时调入生抽、鸡精等调料，稍微煮一下。
3、用开水淋到豆腐和咸菜的表面，盖上盖子，保持小火继续烧，直至豆腐入味，汤汁浓稠。
4、最后根据个人口味可以适当加一点盐，撒上葱花和香菜，提升菜品的美味程度。
四、几个细节注意事项
1、豆腐的硬度和鲜度非常关键，选择的时候要注意品质。
2、咸菜浸泡的时间要适中，不能过长或者过短。
3、煮咸菜烧豆腐时一定要盖好盖子，保持小火煮，这样可以让豆腐充分入味。
五、总结
通过选用好豆腐、选择好的咸菜并进行处理、细致烧制以及注意一些细节注意事项，可以使咸菜烧豆腐更加美味可口。这是一道绝佳的窍门，非常适合新手。
同时，这也是一道非常健康的家常菜，豆腐中含有丰富的蛋白质和钙质，咸菜则富含维生素C和维生素B，对身体健康有很好的帮助。