一、外观的区别
卤水豆腐和石膏豆腐的外观区别是明显的。卤水豆腐通常呈深棕色，表面有卤水痕迹，纹理看起来较为平整，质地紧实；而石膏豆腐的颜色通常较为白色，纹理看起来比较松散，表面比较光滑。此外，石膏豆腐很容易碎裂，而且碎片的断面看起来较为明显，中间有层石膏的痕迹。
二、咀嚼的口感
卤水豆腐和石膏豆腐的口感也是有着很大的区别的。卤水豆腐咀嚼起来有弹性，整个口感比较滑爽，不会有过多的粉状物质脱落；而石膏豆腐咀嚼起来比较松散，口感不够饱满，带有明显的粉状感，且在咀嚼后容易留下小颗粒在口中。
三、做法的区别
卤水豆腐是经过蒸熟后浸泡入卤水中，卤水中含有酱油、豆饼、料酒、香料等多种调料。而石膏豆腐则是用石膏浆与豆腐混合后结成。这两种豆腐的做法差异很大，所以在食用时，口感和外观的区别也就不难理解了。
四、食用安全性
卤水豆腐是相对比较安全的食品，因为其色泽和口感都十分自然，制作过程中也没有加入其他的有毒非食用物质。而石膏豆腐不太安全，因为在做法上，会加入石膏等有毒物质，严重的情况下，容易对人体造成损害。因此，在食用前，一定要认清豆腐的色泽和外观，尽量选择卤水豆腐，以确保食用的安全性。
总结：
总的来说，卤水豆腐和石膏豆腐是两种口感和外观都截然不同的食品。接下来我们可以注意将这些特征和区别记在心中，以方便我们在平时的生活中能够做到辨别，保证我们的食品安全和口感的选择。