以妙手烹制嵊州豆腐年糕，轻松掌握诀窍！

一、选材

1、豆腐要选用新鲜、嫩而不败的大豆腐，不要选择已经出水或黄变的豆腐。

2、年糕选用嵊州当地特有的礼堂年糕，不要选择过硬或过软的年糕。

3、其他原料还包括瘦肉、香菜、胡椒、千层香等。

二、过程

1、将豆腐切成小块，用水煮沸后捞出备用。快炒熟的瘦肉放入细糯米酒中腌制十分钟。

2、锅中倒入橄榄油，加热至七八成热，下入已腌制的瘦肉，翻炒收汁，捞出备用。

3、另起锅倒入清水，大火烧开后，下入年糕，煮至面糊变成透明色，整条不断开为线。此时，放入备好的豆腐、香菜、胡椒和腌制好的瘦肉一同煮沸。

4、将半个以上的千层香切成小粒待用。将糯米年糕勾芡，倒入千层香粒等调料，翻炒均匀即可出锅装盘。

三、技巧

1、将豆腐煮水沸后捞出备用，可以使豆腐去除异味，并且诱发更多的汁水。

2、瘦肉加入细糯米酒中腌制十分钟，可以减少油腻感，口感更加细腻。

3、煮年糕时，要翻动不断，以免粘锅或过度焦糊，影响口感。

四、口感

1、豆腐在煮成年糕时会更加软嫩，且口感更加丰富。

2、年糕又软又香，糯甜爽口。

3、瘦片肉质嫩滑，保留了肉质的原汁原味，入口不油腻。

五、总结

以上是以妙手烹制嵊州豆腐年糕的诀窍，掌握了这些方法后，就可以轻松做出美味的豆腐年糕了。
美食需要用心，期待您也能一起加入到美食制作的行列中来！