安徽豆腐乳做法大全，图文详解，百吃不腻
一、传统豆腐乳制作方法
1、材料准备：半斤黄豆，10g蒜末，适量盐、白酒。黄豆泡发1个晚上，放入锅内加入清水，加盖大火煮开改用小火慢慢煮熟。
2、磨豆浆：将煮熟的黄豆放入机器中磨成豆浆，过滤掉渣。
3、酿豆腐：将豆浆加热至60-70度，放入一定量蒜末，用发酵剂搅拌均匀。待豆腐浆发酵后，倒入专用的豆腐盘，砌出格子状放到通风处晾干即可。
二、干豆腐乳调制方法
1、材料准备：豆腐干或者豆干，葱姜蒜末，花椒，盐，生抽，老抽；白糖，白酒。
2、将豆腐干切成粗细不一的长条状，煮20-30分钟至稍稍变软，晾凉后加入调味料。调味料的选择因个人口味不同而不同，一般是根据自己口感添加白糖，白酒，酱油，盐等。
3、将调好味的豆腐放到瓶子内密封保存，俗称“豆腐乳”，每天瓶口应该打开一次换气。待豆腐乳开始发酵呈现红色透明时，就可以开吃了。
三、软豆腐乳制作方法
1、材料准备：豆腐（不要用豆渣），盐，米酒。
2、将豆腐切成丁状，用开水飞水去掉豆腥味，捞起沥干水分。
3、在豆腐里面拌入适量的盐，用手捏成泥状；将泥状豆腐放入干燥的瓶中，将米酒分次倒入瓶内；瓶口打上保鲜膜扎紧，放入温暖处冷藏一周以上即可食用。
四、红色豆腐乳制作方法：
1、材料准备：大豆，鲜红辣椒，老姜，大蒜，盐。
2、将大豆泡水4小时，取出搓干水份。辣椒、老姜、大蒜洗净备用。
3、将豆浆煮沸去掉浮沫，加入调味料，搅拌均匀。加盐调味后，装进盆里，放入少许酒，每2天用木棒翻一次面，并撒上干净的红辣椒即可发酵制成红色豆腐乳。
五、总结：
安徽豆腐乳不仅美味可口，而且制作方法多种多样，可根据不同的口味需求选择不同的做法。不管是传统的制作方式，还是单纯的调味方法，豆腐乳都是人们餐桌上的美味佳品。