家常咸蛋黄老豆腐的制作方法详解

一、选料与配料

1、选料：首先选择新鲜的老豆腐，这里建议选择比较结实的老豆腐，口感更佳。此外，还需要准备3个鸭蛋黄，一小勺盐，姜末，蒜末，香油，生抽。

2、配料：根据自己的口味选择葱姜蒜或者其他配料，建议准备一些葱姜蒜，切成细末备用。

二、豆腐预处理

1、清洗豆腐：将豆腐放入流动的水中清洗，去除表面的污垢。

2、切片处理：将豆腐切成长方形块状2cm左右的小片。

3、油煎处理：在热锅中加入油，等油热后放入豆腐，两面金黄即可转出。

三、蛋黄调制

1、分离蛋黄：将鸭蛋打开，将蛋白蛋黄分离。

2、打散蛋黄：将蛋黄放入碗中，用筷子打散，搅拌至蛋黄变得浅黄色。

3、调味蛋黄：将盐，姜末，蒜末，香油和生抽放入蛋黄中调制均匀。

四、腐乳与葱姜蒜炒制

1、做腐乳汁：将少量腐乳加入碗中，用勺子捣碎，加入水，调粘稠状。

2、炒香葱姜蒜：热锅加入少许油，加入准备好的葱姜蒜炒香后加入调好的腐乳汁。

3、加入豆腐片：翻炒匀后加入煎过的豆腐片进行翻炒，让豆腐片充分吸收酱汁。

五、加入蛋黄和收汁

1、加蛋黄：加入调制好的蛋黄倒入锅中，炒匀后离火。

2、收汁：放入碟中撒上一点白芝麻和葱花装饰即可。

六、结论

以上就是家常咸蛋黄老豆腐的制作方法，只是一个基本的制作流程，大家可以按照自己的喜好添加其他的味道。制作的过程中需要注意豆腐煎制时不能过度，否则容易崩碎，调味的时间和份量需要自己掌握，要把握好鸭蛋和盐的比例才可以做出更好的口感。祝大家做菜愉快！