家常炸菜，香嫩蒸豆腐：多种做法大全
一、炸菜的做法：
炸菜是一种美味又简单的家常菜，下面介绍几种炸菜的做法。
1、红烧茄子
选取中等大小的茄子，切成滚刀块，用油炸至金黄色，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱，加入适量的水，放入炸好的茄子，加盖慢炖几分钟，加入少量的白糖和醋调味，最后勾芡即可。
2、酥炸虾球
选取新鲜的虾仁，剥壳去肠泥，用料酒、盐、生姜粉腌制30分钟。另外准备一碗面粉、一碗淀粉，加入适量的水搅拌成面糊。将虾仁沾上面糊，然后裹上面包糠。锅中倒油，加热至180℃，放入虾球炸至金黄色，捞出沥干油即可享用。
3、香酥土豆
将土豆切成条状，放入开水中焯烫一分钟，捞出后放入冰水中浸泡几分钟。沥干水分，用盐、胡椒粉、五香粉、淀粉腌制半个小时。锅中倒油，加热至180℃，将土豆条放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油捞出即可。
二、蒸豆腐的做法：
蒸豆腐是一道嫩滑可口的家常菜，下面介绍几种蒸豆腐的做法。
1、肉末蒸豆腐
将豆腐切成片状，放入碗中，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉、淀粉拌匀。在蒸盘中铺上切好的绿豆蒲，再将切好的蘑菇放在绿豆蒲上。将豆腐片铺在蘑菇上，撒上葱花和肉末。蒸锅中倒水，将蒸盘放入蒸锅内，大火蒸8分钟即可。
2、鱼香蒸豆腐
将豆腐切成小块，放入蒸碗中。用葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入鱼露、盐、糖、醋、水淀粉搅拌均匀，淋在豆腐上。倒入适量的花生油，在蒸锅中蒸10分钟左右即可。
3、咸菜蒸豆腐
将豆腐切成厚片，放在蒸碗里，铺上腌制的咸菜末，再放上切好的小红椒、大葱。在碗中放入少量的生抽、鸡精、料酒、淀粉、水淀粉拌匀，淋在豆腐上。最后在上面加入适量的香油，放入蒸锅中蒸8分钟即可。
三、小贴士：
1、在油炸食品之前，可先将食材放入冷水中浸泡，这样会令食材更加鲜嫩可口。
2、豆腐在蒸之前，可以用开水焯烫一下，避免豆腐变得太腥味。
3、在蒸豆腐的时候，可以在蒸锅的水中加入一些白醋，这样可以使豆腐更加嫩滑。
四、结论：
以上介绍了家常炸菜和蒸豆腐的多种做法，不同的做法味道也各有不同。在做菜的时候，可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法和调料。同时，在烹饪的过程中，注意火候和调味，把握好比例，才能让炸菜和蒸豆腐口感更佳，更加美味可口。