家常红烧鱼炖豆腐的制作技巧大全

一、选材

1、鱼：选用体型适中、肉质鲜美的鲤鱼，去头去尾去鳞，洗净后斩成2cm左右的块状，备用。

2、豆腐：选用鲜豆腐，口感更好，切成2cm左右大小的块状备用。

3、辅料：油、盐、酱油、生姜、葱、料酒、八角、花椒等。

二、腌制鱼块

1、将鱼块放入大碗中，加入适量盐、料酒，拌匀腌制5-10分钟，去掉表面水分备用。

2、热锅凉油，将腌制好的鱼块均匀放入锅中，翻炒几下，待两面微黄捞出备用。

三、爆香调料

1、热锅凉油，将拍扁的姜片、蒜末、八角、花椒放入锅中，小火慢慢爆香，直到呈金黄色，取出备用。

2、将豆腐块放入锅中煎至两面金黄，取出备用。

四、炖制

1、将爆香的调料、煎好的豆腐、腌制好的鱼块依次放入砂锅中，将水烧开后倒入适量的酱油（要过鱼与豆腐），再加入一点点糖，
慢火炖煮30-40分钟左右，直到鱼的肉烂烂软软的，汤汁变浓稠。

2、在炖煮过程中，可根据口味适量加盐、糖、味精等。

五、总结

这是一款正宗的家常红烧鱼炖豆腐，不仅简单易学，而且味道浓郁鲜美。制作时要注意选好材料，腌制时间要适中，并注意煮的时间和火候掌握，可以在口感和味道上更好的表现。

家常菜，做给家人好吃的饭菜是件幸福的事，也是一件愉悦的事。