家常酱干豆腐块制作大全，口感丰富，囊括多款菜谱
一、选料与制作酱干豆腐块
1、选料
家常酱干豆腐制作时，首先要选择好豆腐、豆鼓等原料。选购豆腐时应选择坚实细腻，不易烂碎的豆腐，老豆腐口感更佳；豆鼓选择较大颗粒的豆鼓，较容易入味。
2、制作酱干豆腐块
步骤一、将豆腐切成方块，放入开水中焯水，去除腥味。
步骤二、将焯过水的豆腐块晾干，切成备用。
步骤三、将豆鼓泡软，加料酒蒸熟，用勺子压成泥状备用。
步骤四、将泡软的辣椒剁成碎末备用。
步骤五、热锅凉油，加入姜蒜煸炒出香味，加入泡好的豆鼓、辣椒末和豆瓣酱翻炒，稍微加点清水和鸡粉，加入少量盐翻炒均匀。
步骤六、将翻炒好的酱淋到晾干的豆腐上，拌匀腌制入味。
二、家常酱干豆腐拌凉粉
1、凉粉的制作
将凉粉切成丝状，放入开水中焯熟，捞起放入冰水中浸泡几分钟后捞起沥干备用。
2、酱干豆腐拌凉粉的制作
步骤一、将豆腐块取出，撒上葱花拌匀。
步骤二、将切好的凉粉丝放入盘中，倒入凉拌酱，用筷子搅拌均匀。
步骤三、再将拌好的酱干豆腐块放在凉粉丝上，淋上辣椒油、花生酱、麻酱、香醋等调料，撒上熟芝麻和葱末。
步骤四、搅拌均匀即可食用。
三、家常酱干豆腐烧白菜
1、白菜的制作
白菜去掉老叶子，切成两半，水中焯烫一下。
2、酱干豆腐烧白菜的制作
步骤一、锅中放低油温，将豆腐块煎至两面金黄。
步骤二、加入切好的白菜略煸炒。
步骤三、加入配好的鲍汁，大火烧开，转小火慢慢炖煮约15分钟。
步骤四、炖至白菜呈透明状，豆腐入味即可起锅，撒上葱花即可食用。
四、家常酱干豆腐煲仔饭
1、煲仔饭的制作
将米饭和糯米按比例混合后泡水半小时，放入煲仔中，加入水至与米饭平齐，大火煮开后转小火焖煮至米饭粘稠湿润即可出锅备用。
2、酱干豆腐煲仔饭的制作
步骤一、热锅凉油，加入酱干豆腐块煎至两面金黄后盛出备用。
步骤二、锅中加入切碎的蒜末蒸香，加入配好的调料大火烧开。
步骤三、将煮好的米饭倒入煲仔中，加入适量的鸡肉丁、红薯干等配菜，放上煎好的酱干豆腐块。
步骤四、用大火蒸煮15分钟，起锅前撒上葱花和香菜碎即可享用。
五、总结
家常酱干豆腐块非常适合配合其他食材，口感丰富，颇受人们喜爱。烹调的方法有很多种，可以根据个人口味和喜好选择。制作过程中，注意选料、切块和配调料的方法，使酱干豆腐块腌制的更入味，搭配其它食材的方法也要具有独特的创意，做出美味可口的佳肴。