家常鲫鱼鱼仔豆腐制作全攻略
一、选材
1、如何选择鲫鱼鱼肉？
首先，选择新鲜鲫鱼，肉质细腻、无 slime，可以根据鱼皮的光泽度来判断是否新鲜，鳞片是光亮有弹性。其次，用手轻轻按压鱼身，若有脆响则表明鲜活，若有软塌则表明不新鲜。
2、如何选择豆腐和豆腐皮？
此款菜的豆腐以嫩豆腐为佳，但是不能太嫩，否则容易碎掉；而豆腐皮就要选择上等的薄豆腐皮，有助于增加口感和质感。
3、其他辅料的使用
而对于其他的辅料选择，可以依据自己的口味来选择，比如喜欢吃酸的可以配一些青椒、葱姜蒜等。
二、处理
1、关于鱼的处理方式
将新鲜鱼洗净后，去掉鳞片、鳃和内脏，然后在鱼身两侧各切数刀，去鱼骨，将鱼肉切成大小适中的小块。
2、关于豆腐的处理方式
将嫩豆腐切成小块，煮至七八成热时放入碗内，这样可以有效的防止碎掉。
3、其他辅料的处理方式
而对于其他的辅料，根据个人喜好进行处理即可。
三、做法
1、将鱼块事先用生抽、盐、料酒腌渍半小时左右，这样可以更好地入味。
2、起锅倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3、放入鱼块煎至两面稍微煎黄，然后加入豆腐以及其他辅料,
4、倒入清水，要把豆腐淹没，然后盖上盖子，慢火焖煮15-20分钟。
5、最后在汤汁内加少许的盐和味精，出锅前撒上葱花即可。
四、技巧
1、不要翻动鱼块，可以选择用锅盖盖住锅口，可以更好地锁住汁水。
2、调味的时候先放盐再放味精，这样可以提高味道的均衡度。
3、豆腐买新鲜的，的确柔嫩，但是不能太嫩，否则煮水的时候会碎，质地会变得很软。
五、总结
鲫鱼鱼仔豆腐是一道经典的家常菜，由于主料配料简单，调味佐料的选择和处理方案因人而异，可以根据自己的口味和喜好进行加工。但是，制作的过程中也需要注意一些技巧，比如腌渍鱼肉、在锅盖等等。更为重要的是，始终不要忘记选择新鲜的食材，这样才能够制作出美味可口的鲫鱼鱼仔豆腐。