干辣椒豆豉干豆腐，香辣诱人的家常美味！
一、豆腐的选择与处理
1、选用适合煮干辣椒豆豉干豆腐的豆腐，鲜嫩有弹性、易入味的豆腐是比较适合的。同时要把豆腐放在温水里浸泡10分钟，去掉豆腥气味。
2、将豆腐切成中等大小的块，放在滚水里焯水至 7 成熟，一定不能过火，厨房里的温度也不能太高，否则保持不了豆腐的嫩滑感。
3、焯好水的豆腐，要浸泡在凉水里，让豆腐吸足凉水，让豆腐变得更加嫩滑。
二、干辣椒豆豉的使用
1、将干辣椒去籽，砍成大约 0.5 厘米左右的段，放入锅中用小火慢慢煸炒，煸炒至香气四溢之后，放入切碎的蒜末，炒至蒜香四溢。
2、然后加入豆豉和适量的盐，不要加水，继续翻炒，不断地翻动，不要焦糊。
3、煸炒后将其倒出，备用。
三、香辣烩豆腐的制作
1、选用平底锅或者砂锅，加入适量油，油温热后，加入切好的葱姜蒜，煸炒出香味。
2、加入煸炒好的干辣椒豆豉，煸炒一分钟，放入焯煮好的豆腐，稍微煸炒均匀。
3、加入料酒，炒至豆腐入味后倒入适量水，不要完全淹没豆腐，开小火慢慢烧开，烧至汤汁基本收干，用勺子轻轻推开豆腐，看看汁汁是否已经入味，颜色变深了。
4、撒上香菜和一些青红椒丝，翻炒至汤汁收干即可。
四、变化与口感
1、 香菇、腐竹、木耳等配料都可以使用，切记加入适量，不要过多，否则口感会变成软烂，并且会影响豆腐的口味。
2、豆腐炖制的时间不宜过长，否则口感会变得老硬。
3、加一些葱花、姜片、蒜末等可以提高菜品的鲜味度。
五、总结
干辣椒豆豉干豆腐是一道美味可口的家常小炒菜，制作简单，味道独特。要选用新鲜的豆腐，加工处理好，制作过程中煸炒干辣椒豆豉至香气四溢，搭配豆腐烩制到嫩滑入味即可。同时，还可以根据个人口味自行调整辣椒、盐的用量，变化配料来改变菜品口感，给自己味觉体验不同的享受。