开封老味咸豆腐脑的制作方法
一、材料准备
1、大豆，白醋，食盐，辣椒面。
2、豆腐浆，食用碱水，食用油，辣椒面，白芝麻。
3、熟猪肉末，黄豆芽，虾皮，洋葱，蒜末。
二、咸豆腐脑的制作
1、先将豆浆煮开，加入白醋搅拌均匀，制成豆腐。
2、将豆腐浆用大火煮沸，加入适量的食用碱水，煮至豆腐成型，捞出晾凉。
3、将晾凉的豆腐切成薄片，切成小块备用。
三、配料准备
1、将虾皮泡软，去头，洗净，沥干；黄豆芽洗净，控干。
2、蒜末炒香，加入洋葱炒至半透明；加入熟猪肉末煸炒至变色，加入虾皮和黄豆芽煸炒至黄豆芽稍微软化，调入适量的盐和白胡椒粉，出锅备用。
四、咸豆腐脑的装盘
1、将制好的豆腐片码放在碗中。
2、将熟猪肉末、黄豆芽、虾皮等馅料倒在豆腐上。
3、用白芝麻、辣椒面和蒜末做点缀，依据口味加入一些酱油或醋。
4、即可食用。
五、结论
开封老味咸豆腐脑汁浓味美，口感鲜嫩，营养丰富，是传统的开封小吃之一。制作原料及配料诉求简洁，操作容易，适合家庭食用。