怎样让豆腐炸得脆香可口？

一、选择合适的豆腐

1、选用新鲜豆腐

新鲜豆腐口感细腻、柔软，不容易烂糊，是炸豆腐的最佳选择。选用时要看外表是否有细小裂痕，有无水迹，有无异味等。豆腐要放在冰箱里储存，冰箱温度不能过低，过低会使豆腐结冰。

2、选用硬质豆腐

硬质豆腐含水量较低，炸出来的酥脆度更高。应选用压水后。水分含量控制在30%以内的硬豆腐，这种豆腐的水分主要来自豆腐本身，不含添加剂。

3、选用大豆蛋白含量高的豆腐

大豆蛋白含量越高，炸出来的豆腐越酥脆，口感更好。建议购买品牌知名的豆腐，以保证豆腐的品质。

二、炸豆腐的准备工作

1、将豆腐切成小块

将豆腐切成适量大小的小块，能够保证炸的速度和受热的均匀度。块要越小，表面积越大，吸油能力越强，制作出来的豆腐脆度越好。

2、抹上淀粉

在切好的豆腐块上均匀地抹上一层淀粉，这样可以使炸出的豆腐更加脆爽，外层的颜色更加美观。

3、装备好油炸锅

炸豆腐需要热油，如果选择煎锅、平底锅这些油少的锅子炸，就容易导致豆腐炸不脆，着色不良的问题。

三、炸豆腐的技巧

1、火力要足，油温要适中

油温过高会让豆腐表面迅速熟化，不好入味，而油温过低会导致豆腐炸出来潮湿，口感差。建议将油温控制在180℃左右，适量加入食用油热锅，让豆腐充分沾上油后下锅炸。

2、注意要翻面

把豆腐块放入锅里后，不要一直翻动，否则会破坏豆腐的完整性，影响口感。炸制豆腐的过程中一般煎炸一面后翻动第二面，炸至两面金黄色即可。

3、炸好后尽量多沥油

豆腐炸出来后一定要尽量沥干油，让多余的油尽可能流失。可以在炸好的豆腐上垫纸巾，让油渗出。

四、豆腐炸后的口感和调味

1、口感容易软化的豆腐应及时食用

豆腐易受水分影响，炸好后口感最佳的时间是出锅后半小时内，若不及时食用豆腐口感会渐渐变软。

2、调料搭配

可以搭配各种蔬菜，如辣椒、葱、姜等，或者搭配酱油、豆瓣酱、醋、芝麻酱等，增加豆腐的口感和美味度。

3、创新的调味方法

可以使用芝麻酱、沙茶酱、鲜味酱等充分调味，也可以用柠檬汁、橙汁、青柠汁调味，让豆腐炸出来的美食更加多样化。

五、总结

豆腐是一种口感清淡的食品，炸后更能体现出豆腐的特点，但是要想炸出酥脆爽口的豆腐，需要注意选择豆腐、炸豆腐的准备工作、技巧以及口感和调味。相信遵照这些方法，会炸出味道更佳的豆腐美食。