惊爆口味！炸普宁豆腐的独家做法分享！

一、食材准备

1、普宁豆腐一块；

2、五花肉100克；

3、青蒜适量；

4、小葱适量；

5、生姜适量；

6、鸡蛋1个；

7、白芝麻适量；

8、面粉50克；

9、淀粉50克；

10、盐、味精、生抽、料酒适量。

做法说明：普宁豆腐为炸制前，需先把豆腐过水处理。五花肉丁炸至金黄脆香，可使口感更佳。淀粉和面粉比例大约为1：1，调和后更加易于裹着豆腐炸制。调料按个人口味来，多小心调味过重。

二、豆腐炸制

1、普宁豆腐去皮切小块，放入热油中煎至两面金黄，放一旁沥干余油；

2、制定两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；

3、把沥干油份的炸豆腐块，裹上淀粉和面粉调配好的薄薄一层；

4、沾上调配好的鸡蛋液，再次裹上薄薄一层淀粉和面粉；

5、放入油锅中炸至两面金黄，沥干油份；

6、这样炸出来的普宁豆腐口感外酥里软。

三、口味调制

1、容器中放入适量的盐，味精、生抽、料酒搅拌均匀；

2、锅底倒入适量的油，烧至七八成热时放入葱、姜、蒜爆香；

3、放入事先炸制好的泡脚豆腐，煸炒均匀；

4、放入五花肉丁炒香；

5、放入青蒜片翻炒均匀后，最后撒入适量白芝麻，煸炒一下即可。

四、小贴士

1、炸豆腐前先用开水将豆腐浸泡二三分钟，这样水分就会彻底的被豆腐吸收，油炸的时候豆腐就不会溅得太厉害；

2、炸豆腐不需要用很热的油或大火，过于热力过大，表面容易焦而内里没有炸熟；

3、豆腐不建议炸的太大，大小一般以一口可以放入为宜，过大过小都不方便翻炸和控制时间；

4、洒白麻是炒锅离火之后才洒的，否则小火翻炒时麻子都炒黑了。

五、总结

惊爆口味！炸普宁豆腐的独家做法分享！虽然炸豆腐过程相对较为繁琐，但只要按照步骤操作，绝对会有意想不到的美味！个人口味不同，可根据各自喜好适量增加或减少调料，亦可作为家常菜上桌。