手工豆腐白菜馅水饺
一、制作水饺皮
1、准备好水和面粉，按照2:1的比例混合，揉成面团。
2、将面团揉至光滑，并在表面撒上适量面粉，放入保鲜袋中静置20-30分钟。
3、将面团抹成长条型，再揉成与饺子皮大小相同的小剂子。
4、将小剂子用擀面杖擀成薄皮，切成适当大小的圆形，擀好的皮子要盖上面巾以免干裂。
**窍门：要揉至面团光滑，面粉揉不进去了再适量滴水揉匀，擀皮过程中不要用力过猛，以免皮子破裂。
二、制作豆腐白菜馅
1、把豆腐切成小块，放到碗里捣成细腻的豆腐浆，加入葱花、姜末、盐、鸡精、料酒等调味料搅拌均匀。
2、白菜切成薄丝，加入盐搅拌均匀，静置5分钟后，再用手挤出水份，将挤干水份的白菜末与豆腐浆混合均匀即可。
**窍门：将豆腐去水分后再稍微加点淀粉，口感更佳；白菜切丝后要注意挤干水分，这样可避免水分影响馅儿的口感和成品形状。
三、包水饺
1、取一张饺子皮放在手心，中间搁入一勺馅，折成半圆，用手指从两端捏起，将饺子皮的两边逐渐往中央揉紧。
2、将揉紧的饺子捏出饺子的花纹，大概十几二十个之后要换一下手，让另外一只手也练习一下。
3、将包好的饺子放在蒸锅的蒸笼里，大火蒸熟即可。搭配喜欢的调料食用。
**窍门：将馅料填充过多过少都不好，每个饺子的馅要保持一致而且丰满，包的过程中要用心，并注意花样别都一样。
四、烹饪与搭配
1、水沸腾后放入饺子，用筷子拨动饺子，防止饺子贴在一起。
2、把蒸锅放在火上，水开后，把蒸笼盖上，10-15分钟即可，时间要根据饺子大小决定。
3、配合自己喜欢的蘸料，可以用香醋、生抽、辣酱油、蒜泥等搭配食用。
**窍门：水饺煮熟后，可以捞起放入凉开水中浸泡一下再捞起，这样可以防止饺子糊在一起；配料要尽量选择简单清爽的口味，不要掩盖饺子本身的美味。
五、总结
制作手工豆腐白菜馅水饺并不难，只需把每一个步骤做好，注意一些窍门就能轻松制作出美味可口的水饺。除了豆腐白菜馅之外，我们还可以尝试其他不同的馅料来增加口味的多样性。
最后提醒大家，在制作水饺时如果有剩下的馅料，可以直接放入冰箱冷冻保存，下次做水饺直接拿出即可，方便而且可以充分利用剩菜。