手把手教你做盐卤豆腐，做出外酥里嫩的家常美味
摘要
盐卤豆腐是一道美味的家常菜，外酥里嫩，营养丰富。本文将为大家提供手把手的盐卤豆腐制作方法，让你在家也能做出美味的盐卤豆腐。
一、选料与准备
1、豆腐：选择嫩豆腐口感更佳，豆腐不要过于软烂；
2、盐：用于制作盐水卤制豆腐；
3、蒜、姜：提升豆腐口味，腌制时加入；
4、香菜、辣椒油：提高菜品口感的调料。
二、制作盐卤豆腐
1、切块
将豆腐切成饭盆大小的块，用干净布巾包裹，挤压豆腐内的水分，让豆腐口感更佳。
2、腌制
在切好的豆腐中加入蒜和姜末，然后加入足够多的盐水（盐水浓度每升水中加盐约50~60克，可按自己口味酌情调整）。腌制时间至少4小时，最好过夜。
3、炸制
取适量油，放入锅中，等到热到七成热，将豆腐轻轻放入锅中炸至表皮微黄即可。
三、烹饪
1、炒制
取一定量油，放入葱、姜、辣椒油、豆瓣酱，炒香，之后放入炸好的豆腐块，翻炒至豆腐表皮呈现金黄色。
2、蒸制
炒制豆腐前，先预热水蒸锅，约十分钟蒸。可放少量水稍微蒸软些，豆腐再入锅并进行下一步的翻炒。
3、调味
加入一些盐、糖、酱油等调味料，进行最后的味道调整。
四、最后装盘
将盐卤豆腐装盘，撒上香菜，以及适量的辣椒油，就可以食用了。
五、结论
盐卤豆腐是一道考验厨艺的菜品，但是只需要按照本文的步骤，就可以轻松做出美味的盐卤豆腐。建议掌握好制作过程，根据个人口味调整盐水浓度、炸制时间等，做出属于自己口感的盐卤豆腐，享受在家做好美味的乐趣。