晒豆腐大全：怎样才能晒出结实的豆腐？
一、选料质地要好
豆腐的质地决定了晒出的豆腐是否结实，选用的大豆和石膏粉质量直接影响到豆腐的质地。优质的豆子一般饱满，颗粒度均匀，无杂质。而石膏粉应该白而细，没有气味。豆腐中粉与豆腐的含量比例也要掌握好，粉多则干，粉少则绵。一般来说，大豆和石膏粉的比例是9：1。
另外，为避免不必要的脏污和细菌感染，选料时应该细心严谨，保持卫生，把大豆洗净、沥干，以免带有杂质和过量水分影响豆腐的质地。
此外，难以断定新和老豆腐哪种更适合自然晒制。但推荐使用自己磨的豆浆制做新豆腐（还没有成型的豆腐）。因为自己磨的豆浆中没有添加其他成分，制做出的新豆腐味道更自然，不会影响晒豆腐的质地。
二、挑选晴朗干燥的天气
天气是晒豆腐的关键，选择晴天，阳光充足的时候，晒豆腐最为理想，这样得到的豆腐干巴巴的，不受潮气的影响。还要避免风大的时候晒豆腐，风一大会导致豆腐被风吹散，整体质量下降，因此要在呼吸的那点光风下晒豆腐，这样才能确保豆腐干透，不会在晾晒的过程中受潮。
三、制作纱布或竹篾的豆腐棚架
晒豆腐棚架是关键，首先平整选择松软透气的地方，然后可以用竹器，纱布制成的“格子”棚架。如果你想制作一个使用多年的棚架，那么建议用竹篾，这样棚架稳重、透气性好。但是，竹篾会挤压豆腐的乳汁，所以需要在竹子上面铺纱布。缺点是纱布不耐晒、容易老化。
在没有竹篾的情况下，也可以用购买的大尺寸纱布代替，再购买几根钢筋，制成一个简单的棚架，比较简单易行，而且使用起来也是非常方便。
四、调整晒豆腐的时间
晒豆腐的时间根据天气变化而定，约需要两三天时间风干，当豆腐在晒出来以后，要注意选择晴朗干燥的时候出太阳，晒豆腐来晒晾干，不要让上面的细菌滋生，而且也会影响口感。如果天气阴沉潮湿，不要让豆腐晒太久，不然容易形成霉菌，出现变质的情况。
结论：
要想让豆腐口感好，且质地韧劲十足，首先需要做好选料工作，选料时注意质地，避免杂质过多等，然后要选择一个干燥通风的地方晒豆腐，不要让风吹散尤其是豆腐还没有结实的时候，晾晒时间也要根据天气变化而定。