最佳酸菜豆腐鱼小窍门，快来学习！
一、选材：
1、选取鱼类：选取鲜活的草鱼、鲫鱼等，鳞片完整，不泛黄，体表不含伤口或者痕迹的；
2、酸菜的选择：酸菜要选用属于咸中带酸味的，切忌过于咸或过于酸的；
3、豆腐的选择：豆腐要新鲜，选择非基因工程豆腐。
二、腌制：
1、将选好的鱼用开水焯烫，杀去鱼腥味；
2、酸菜泡去防腐剂，洗净切碎，加入葱姜蒜辣椒炒熟后，用兑好的白酒泡发15分钟；
3、豆腐加入适量盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
三、烹饪：
1、用葱姜蒜爆香，加入清水，烧开后将鱼放入，用文火慢炖30分钟；
2、待汤汁快收成半干状态时，倒入腌制好的酸菜，继续用文火炖制10分钟；
3、最后放入腌制好的豆腐，继续炖煮5分钟，让豆腐入味即可。
四、调味：
1、酸菜豆腐鱼偏咸，所以不要太多的调味品；
2、在烹调过程中加入适量的盐、鸡精和酱油，可以提升酸菜豆腐鱼的口感；
3、加一些辣椒丝可以增加这道菜的口感。
五、总结：
酸菜豆腐鱼，属于湖南的一道传统美食，此菜不但口感鲜美，而且具有丰富的营养，尤以其肉质鲜美、滑嫩有弹性、汤汁醇香而著称。制作时选料要严格把关，腌制要耐心，烹调要细致，调味要适量，这样制作出来的酸菜豆腐鱼才能够达到最佳的口感。