杭州豆腐皮：“脆”“香”“美”的制作方法
一、材料的选择与准备
1、选料：选用上等黄豆作为主要原料，尽量选购一些老豆，浸泡时间要长一些，这样可以让黄豆在磨制时更易成型、产生更多的黏性体、口感也更鲜美。
2、制豆浆：先将黄豆浸泡在水中，时间要长达8小时以上，浸泡的黄豆要趣味清洗干净。然后将清洗好的黄豆加水磨成豆浆。
3、煮豆腐皮：将豆浆倒入锅中，用中小火加热，不断搅拌，至豆浆收缩至一半，将豆浆倒入平盘里，用竹棍或铁皮压平，刚刚压平之后应该把水压掉，然后再加盖盖住盘子，用旺火蒸20分钟左右即可。
二、磨制豆腐皮的工艺
1、磨制豆腐皮黄豆的分选，不仅影响豆浆的口感，而且影响豆腐皮的质量，所以磨制豆浆要选择好豆子和分选好。
2、榨渣很关键，榨渣太多会使豆腐皮韧性变差，榨不够的话，则会影响制豆腐皮。
3、豆浆舀出后搅拌均匀倒入铸铁锅中煮沸，之后倒入瓷盆中，将瓷盆放进家庭用的蒸锅中大火蒸30分钟，即可转化为脆香可口的豆腐皮。
三、加工制作过程
1、晾凉：把蒸好的豆腐皮放在通风干燥的地方，使其慢慢晾干，这样可以增加豆腐皮的口感和储藏时间。
2、切片：晾干后，把豆腐皮整齐地切成小块或大片。
3、油炸：将磨好的豆腐皮切成一个个的薄片，放入油锅中炸至金黄捞起，待凉后装入罐中即可。
四、保存技巧
1、将制作好的豆腐皮放在通风干燥的地方晾干，待其完全干燥后，放入保鲜袋中密封存放。
2、用醋泡：将豆腐皮放入醋水中浸泡后再晾干，豆腐皮就能更持久的保存和更好地保持脆香味道。
3、饭盒装保鲜剂：可将豆腐皮用饭盒装好，再放入保鲜剂，能更好的保存豆腐皮的味道。
五、总结
杭州豆腐皮是中国传统的传统豆制品之一，在制作杭州豆腐皮时，选料与准备、磨制豆腐皮的工艺、加工制作过程以及保存技巧都是非常重要的，只有做好每个环节，才能制作出脆香美味的杭州豆腐皮。
相信大家跟着以上方法试一试，也一定可以制作出美味可口的杭州豆腐皮。