一、选材和准备
1、准备好30厘米的臭豆腐和炸的油。
2、在炸臭豆腐时，需要保持油的温度在180℃以上，可放入食用油温度计。
3、均匀起锅时需要让油处于沸腾状态，这样会使臭豆腐炸得更加美味。
二、浸泡臭豆腐
1、将臭豆腐放入盆中，加入冷水侵泡20分钟。
2、将水倒掉，然后加入淡盐水浸泡30分钟，如果需要口感更加鲜美，可以将水换几次。
3、将臭豆腐沥干水份备用。
三、油炸臭豆腐
1、加热食用油至180℃以上，在油锅中均匀起锅。
2、将浸泡好的臭豆腐放入锅中，同时用勺子不停地舀油淋在臭豆腐上，使其炸得更加均匀，同时避免臭豆腐吸油过多。
3、等待5-7分钟，待臭豆腐表面微黄即可捞出沥干油份，放在厨房纸上吸干油份。
四、配菜调料
1、切碎葱姜蒜等辅料。
2、调配汁料，加入酱油、香醋、辣椒油和花椒粉。
3、将臭豆腐切成块形，摆在盘子中，由于臭豆腐微咸，可以适当减少调料中的盐分，最后撒上碎花生和香菜即可。
五、总结
油炸臭豆腐的制作需要注意许多细节，但只要掌握了正确的方式，就能够轻松地制作出美味可口的臭豆腐。在制作时，需要注意油的温度、臭豆腐的浸泡时间以及调料的搭配。更加健康的方式是使用空气炸锅，能够让食品更健康。油炸臭豆腐的料理技巧也可以应用于其它食品的制作。