一、食材准备
1、草鱼：一条约500g左右的草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成厚约1.5厘米的薄片。
2、豆腐：1盒300g左右的嫩豆腐，切成同样大小的方块。
3、淀粉：适量，淀粉的作用是让草鱼和豆腐形成一层薄脆的外皮。
4、姜蒜：各适量，切成末。
5、盐、生抽、料酒、白胡椒、糖：适量，用于腌制草鱼。
6、油：适量，用于炸草鱼豆腐。
二、制作步骤
1、草鱼腌制：将切好的草鱼放入一个容器中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒、糖、姜蒜末，拌匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟。
2、豆腐处理：将嫩豆腐切成同样大小的方块，用厨房纸吸收其中的水分，以免炸的时候油溅出来。
3、淀粉裹料：将豆腐块均匀地裹上淀粉。
4、炸草鱼豆腐：油加热至6成热，将草鱼薄片放入热油中炸至金黄色时捞出，放在吸油纸上吸油。随后，放入裹好淀粉的豆腐块，同样炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸油。
5、烧锅炒香：锅中留底油，加入姜蒜末炒香。
6、调味：加入适量生抽、料酒和水，烧开后加入少许糖。
7、浇汁：将调好味的汁淋在已炸好的草鱼和豆腐上即可。
三、技巧要点
1、草鱼切片要均匀，厚度不要超过1.5厘米，否则炸出来的口感不佳。
2、炸草鱼和豆腐用的油要够多，让草鱼和豆腐充分浮起来，炸出来的口感才会更脆。
3、调味汁可以加入一点白醋，不仅可以增加鲜味，而且可以去除腥味。
四、食谱变化
1、增加辣度：在调味汁中加入适量的辣椒油、辣酱等，增加口感的层次感。
2、增加蔬菜：在草鱼和豆腐炸好后，可以加入炒好的青菜、蘑菇等蔬菜，增加营养价值。
3、增加口感：炸草鱼豆腐之前，可以在草鱼薄片上抹一层糖，这样炸出来的口感更加酥脆。
五、总结
油炸草鱼豆腐是一道美味的家常菜，在制作过程中需要注意草鱼的处理、豆腐的水分和淀粉的使用量，并且要掌握好炸草鱼和豆腐的时间，以免味道过腻或者过生。如果您想让这道菜更加健康，可以使用空气炸锅代替传统的油炸方法。最后，炸好的草鱼和豆腐配上浓郁的调味汁，口感层次感丰富，让人回味无穷。