一、油豆腐的基本知识
1、油豆腐的定义
油豆腐，又叫炸豆腐，是豆腐的一种。它的制作方法是将豆腐切成适当大小的块状，放入锅中煎炸至表面金黄色，口感外酥里嫩，有着浓郁的豆香味。油豆腐是中国南方地区的特色美食之一。
2、油豆腐的营养价值
豆腐富含蛋白质和多种氨基酸，含有钙、磷、铁等多种矿物质和维生素B1，B2等。而油豆腐由于是炸过的，其热量较高，胆固醇含量也较高。因此，适量食用油豆腐是有益的，但不能过量食用。
二、用5种食材调出口感超浓郁
1、豆腐
油豆腐的关键食材当然是豆腐了。豆腐的质地决定了油豆腐的口感，所以要选用细嫩、富有弹性的豆腐。如果豆腐太老，就容易口感干硬。另外，选用豆腐时，最好选择厂家生产日期比较新的品牌和包装。
2、植物油
油豆腐的另一重要食材是油，它保证了油豆腐的外酥里嫩。在制作油豆腐的时候，建议使用花生油、大豆油等植物油，这些油含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管有保健作用，而且入口清香、不腻口。
3、盐
在炸制豆腐的时候，要适量加盐，调节口味。不过要注意，盐不能加太多，否则会掩盖豆腐本身的味道并且增加钠的摄入量，增加心血管疾病和高血压的风险。
4、葱姜蒜
在烹制过程中添加适量的葱姜蒜，不仅可以去腥增香，还可以缓解油腻感，使口感更加协调。另外，在炸制豆腐之前，我们可以在热锅中放入葱姜蒜爆炒一下，这样可以提高锅的温度，使豆腐更容易入味。
5、辣椒
我国南方的一些地区，喜欢在炸豆腐的油中放入辣椒，让油中带有一点辣味。这样可以提高食欲，而且辣味可以刺激口腔和胃的气味和分泌，增加消化液分泌，帮助消化。
三、不同的口感调配
1、口感嫩滑的油豆腐
要让油豆腐口感嫩滑，可以在豆腐放入开水稍微焯一下，再沥干水分炸制。在加盐的时候要适量，不要添加太多，否则口感会变得比较干硬。同时，在炸制的时候，也要注意火候，不要过早翻动，要保持炸制的均匀性，并且要掌握好炸制的时间，避免煎炸过度，口感会变成过于干燥的情况。
2、口感脆爽的油豆腐
如果想让油豆腐口感脆爽，可以在豆腐放入锅中炸制前，把豆腐的表面撒上一点淀粉，并在炸制的过程中适度的颠动锅子，让豆腐块能够均匀翻滚。这样可以促进豆腐表面的炸制均匀，外酥里嫩，口感脆爽。
3、口感香脆的油豆腐
想要让油豆腐口感香脆，可以在炸制豆腐的同时，加点芝麻，让芝麻的香味和豆腐的味道融合在一起。另外，在炸制的时候要适度加热，让豆腐炸制的时候温度较高，可以让豆腐内部更为松散，并且表面能够炸的更加酥脆。
四、油豆腐的常见实用做法
1、青椒炒油豆腐
材料：油豆腐、青椒、姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、油
做法：
1.将油豆腐切成小块，青椒切丝备用。
2.热锅冷油，放入姜蒜末煸香。
3.加入青椒炒出香味。
4.放入油豆腐翻炒均匀。
5.加入盐、鸡精、料酒、生抽调味，翻炒至入味。即可盛出。
2、麻辣油豆腐
材料：油豆腐、五花肉、豆瓣酱、红油辣椒、花椒、蒜、姜、葱、盐、生抽、鸡精、料酒、油
做法：
1.将油豆腐切成小块，五花肉切丝，蒜、姜、葱切末备用。
2.锅热油，放入五花肉小火煸炒出油，捞出放入碗里。
3.锅中留下少量油，放入豆瓣酱、蒜、姜、葱炒香，加入红油辣椒、花椒继续炒出香味。
4.加水、盐、生抽、鸡精、料酒烧开，放入油豆腐煮熟，汤汁浓郁即可。
5.将豆腐盛入碗中，撒上煸好的五花肉碎和葱花即可。
五、总结
油豆腐是一道美味可口的南方特色美食，炸制技巧比较简单，只需要掌握好材料的选择、火候的掌控和口感的调配，就可以制作出口感浓郁、香酥可口的油豆腐。