灌豆腐肠，恰到好味！
一、豆腐的选购和制作
1、选用优质豆腐，要求质地细腻，面色白净，味道鲜美。最好使用自制豆腐，口感更佳。
2、将豆腐切成三厘米宽的大块，然后用刀在中间开口，不要切断；将豆腐块置于开口处轻轻按压，使豆腐内部凹陷，形成空心。
3、将制作成空心的豆腐块放入开水中焯烫1分钟，取出后立即放入凉水中冷却，控干水分。
二、肉馅的配制
1、选用五花肉末，切成碎肉末。
2、加入适量盐、鸡精、葱花、姜末、郫县豆瓣酱等调味料搅拌均匀，同时加入适量水，使肉馅更加细腻。
3、用调料勺不停地搅打，直至肉馅有些起胶，这样做出来的灌肠馅更加细腻、鲜美。
三、灌入豆腐内部
1、需要用到灌肠器，选用灌肠器的中孔，将灌肠馅挤入豆腐的空心部分。
2、在灌入肉馅的同时，也可以加入其他食材，比如蘑菇、豌豆等。
3、每个豆腐块都要均匀地灌入肉馅，然后用牙签将两边紧紧地挤在一起，不要留口子，以免肉馅溢出。
四、烹饪方法
1、优先选用清水煮，因为煮豆腐肠的水一定要充分冲洗干净。
2、放入姜片，可以起到去腥、增香的作用。
3、水沸腾后，放入豆腐肠，煮5至10分钟，让肉馅熟透，豆腐也能熟透，口感更好。
五、总结
灌豆腐肠是一道口感香鲜，营养丰富的美食。选购优质豆腐，制作不留缝隙，灌入细腻的肉馅，再用清水煮熟，就能做出一道恰到好味的美食。尝试后你会发现，自己做的豆腐肠比外面卖的更加美味。