炸臭豆腐的窍门：让你炸出口感酥脆、味道香浓的臭豆腐！
一、选择豆腐类型
1、选用老豆腐
老豆腐口感细腻、有弹性，适合深炸，易炸出酥脆的口感。
2、选用豆渣豆腐
豆渣豆腐吸收油分多，适合浅炸，口感扎实。
3、避免选用新鲜脆豆腐
新鲜脆豆腐含水分高，易糊，不适合炸制。
二、炸前处理
1、用纸巾擦干豆腐
将豆腐表面的水分擦干，避免油温因水分过多而下降导致炸制不成功。
2、切成小块
将豆腐切成大小均匀的小块，便于入味和炸制。
3、加入味料
在豆腐中加入葱姜蒜、五香粉、辣椒粉等调味料，使其更加美味。
三、选择适宜的油温和油量
1、适宜的油温
炸臭豆腐的油温应该控制在170℃左右，高温过猛会导致炸糊或炸不熟。
2、适宜的油量
适量的油量可以让臭豆腐完全浸泡在油中，炸制均匀的同时又避免浪费油量。
3、使用高油抗氧化的植物油
使用高油抗氧化的植物油可以保持油的清洁度和稳定性，减少油炸食物的致癌物质的生成。
四、注意事项
1、掌握好炸制时间
炸臭豆腐的时间应该视功能力而定，时间过短口感不够酥脆，时间过长可能就会把臭豆腐炸糊。
2、用竹签扎透
在豆腐上用竹签扎透，可以让内部的水分散发出来炸制更加均匀。
3、用面粉封口
炸臭豆腐时，在豆腐的表面裹一层面粉，可以封口避免炸制时炸糊。
五、总结
以上就是炸臭豆腐的窍门，希望这篇文章能够帮助大家炸出口感酥脆、味道香浓的臭豆腐！