以炸豆腐全攻略：让你做出又脆又香的炸豆腐！
一、选材
1、豆腐
选取的豆腐应该是硬一些的，不要选用嫩豆腐，因为嫩豆腐很容易烂掉。建议使用几个月以上的老豆腐，口感更好。另外，因为炸豆腐会吸油，所以选着表面尽可能平整的豆腐，更容易炸酥。
2、淀粉
选用的淀粉建议是玉米淀粉，因为这样会让炸豆腐更加酥脆。不过如想增加口感建议在淀粉中添加一定比例的小苏打。
3、油
选油适量，不要油太多，不然炸出的豆腐会稍微油腻。
二、准备过程
将豆腐切平均的正方形块状或条块状，大小随意。在豆腐上均匀涂抹一层薄薄的盐，略微腌制大概 20 分钟左右(减少水分，增加豆腥味)。腌制后将豆腐放入开水里煮 3 至 5 分钟，煮熟后捞出，等待沥干水分。豆腐沥干后，用干燥的厨房纸擦干，让豆腐表面干燥即可。
三、炸制过程
1、油锅预热
在炸豆腐之前，将锅内油烧热到七八成热，然后才放入豆腐炸。建议火力不要太大，以防外焦里嫩。热油的温度大概在 170 ℃ 左右，可以用筷子试试，如果筷子上冒烟则可以放豆腐了。
2、上浆
取适量的玉米淀粉放在碗里，再加入一点点水，调成稠糊糊的状态，将豆腐块放入玉米淀粉中，慢慢翻滚，让豆腐均匀的沾上淀粉。
3、炸制
将沾有淀粉的炸豆腐放入油锅，等到表面变得金黄酥脆后，将炸豆腐捞出，放在厨房纸上沥干多余的油。
四、调味
用热锅热油，炒少量葱爆锅，加糖醋汁，倒入锅中，将炸好的酥脆豆腐块倒入锅中，快速翻炒几下让豆腐均匀的沾上酱汁，出锅装盘即可享用。
五、总结
炸豆腐是一道经典的中式小食，制作起来虽然简单，但理论和技巧还是很多的。总的来说，选好材料和掌握好炸制和调味方法非常重要，只有这样才能让炸豆腐颜色金黄，脆但不油腻，香而不柴，让人垂涎欲滴。