以煎豆腐必须掌握的技巧，香酥嫩滑的美味让你欲罢不能！
一、选材：选择适合的豆腐
1、豆腐的种类：煎豆腐选用的种类为嫩豆腐，其可以保证煎豆腐口感鲜美、细腻，又不会煎散。
2、豆腐的水分：如果选用的豆腐水分太多，煎的时候容易溅油，造成危险。选用水分适中的豆腐可以避免这种情况的发生。
3、豆腐的形状：建议选择规整的方形豆腐，这样在夹起来煎的时候会比较稳定不易散开。
二、加工：提前处理豆腐
1、切片：将豆腐切成1~2cm左右的块状；
2、晾干：煎豆腐前一定要将其水分擦干或者将其晾干，以免煎豆腐的时候会散开；
3、入味：将豆腐块用盐、淀粉、鸡蛋液、胡椒粉或者其他调料调味，提前保存均匀入味。
三、技巧：掌控火候和时间
1、热锅冷油：在锅里倒入油后，一定要等油热了再放豆腐，这样煎豆腐才能够更加香脆。
2、火候控制：煎豆腐的火候一定要掌握好，太热的话会导致外部焦而内部生；反之则煎出来的口感不香脆。
3、煎翻次数：每一面要煎多久以及翻几次，建议每面煎两次，每次要30秒左右，每次翻面的时候要小心操作，不要散开。
四、巧配：搭配适当的配料
1、酱油和醋：煎豆腐可以使用自己喜欢的生抽和老抽调味，也可以用适量的盐巴沾着吃。煎好的豆腐配上酱油和醋，更加自然质朴。
2、葱姜蒜：可根据个人口味放适量葱姜蒜，不过火候要把握好。
3、咸鸭蛋：煎豆腐的时候或者煎好了可以加入一两个脆嫩的咸鸭蛋，口感更加丰富。
五、总结
以上4个方面，煎豆腐必须掌握的技巧，香酥嫩滑的美味只有掌握这些技巧才能闪亮登场！选材要看水分、形状和种类，加工要切片、晾干、调味，掌控火候和时间，配料可以根据个人口味来搭配。只有这些工艺流程才能将煎豆腐的香气和美味充分发挥出来。