一、选材要点
1、嫩豆腐的选购：选购新鲜、嫩滑的豆腐，可以根据各自口感去选择不同品牌和制作方式的豆腐；
2、番茄的选购：选用颜色鲜艳、表皮紧实、有光泽的番茄，口感更佳；
3、佐料：需要备好葱姜蒜、生抽、盐、白糖、料酒等佐料，可根据自己的口味进行调整。
二、准备工作
1、嫩豆腐切块：将嫩豆腐切成大小相等的块状，方便炖煮；
2、番茄切片：将番茄切成片状，便于入味；
3、热锅冷油：将锅先烧热，再加入适量食用油，待油温升高后，放入葱姜蒜等佐料爆香，红油煸炒直至出香味；
三、烹饪方法
1、烧水煮豆腐：在热锅里倒入适量的清水，加入盐、料酒和豆腐块，煮至豆腐两面金黄再加入番茄片，煮至软烂就可以出锅了；
2、焖煮法：将热锅中爆香的葱姜蒜倒出，倒入豆腐块和番茄片，加入生抽、盐、白糖和清水，然后用文火慢慢焖煮，让嫩豆腐块吸收营养汤汁，入味后即可出锅。
3、煸炒法：将豆腐块煸炒至两面金黄色，再加入番茄片，快速的翻炒均匀。最后加盐和糖调味，撒上香葱即可。
四、注意事项
1、烹饪时要保持中小火，避免过急过急过猛导致豆腐炖烂；
2、在烹调时加入适量清水，避免豆腐粘锅糊底；
3、在烹制过程中可以根据个人口味添加其他食材，如鸡蛋、青菜、牛肉等。
五、总结：
番茄炖嫩豆腐是一道美味家常菜，可以根据个人口味进行调整，选取嫩豆腐和新鲜的番茄等食材制作，煮的过程要保持适量的清水和中小火，多种方法可供选择，入味后更佳美味可口。