白菜芝麻酱豆腐的做法大集合，让你快速get料理精髓！
一、选材要点
白菜芝麻酱豆腐是一道以豆腐为主材料，酱料为辅的菜品。因此，选用的豆腐和酱料质量判断尤为重要。
1.1 选材要点1
豆腐要选用老豆腐，这种豆腐更加有口感，口感更加鲜美。而普通的新鲜豆腐容易破碎，不利于炒制。
1.2 选材要点2
选用的白菜要新鲜有嫩叶，嫩叶多的味道更好。
1.3 选材要点3
选用的芝麻酱要如实选择，芝麻酱质量的好坏直接影响菜品的口感和质量。在选购时可以通过香气和口感来判断酱料的质量是否合格。
二、切菜技巧
白菜芝麻酱豆腐需要将豆腐、白菜都切粒，下面介绍切菜的一些技巧。
2.1 切菜技巧1
豆腐切粒时要保持大小一致，可以先将豆腐切成片，再将片切成纵向和横向的条，最后再将条切成小粒。
2.2 切菜技巧2
白菜也要保持大小一致，可以先将白菜切成两半，再将两半切成条，条切成小粒。
2.3 切菜技巧3
切菜时一定要保证刀具的锋利和安全，防止手部受伤。
三、烹饪技巧
3.1 烹饪技巧1
热锅冷油下豆腐，这样豆腐就不容易破碎。同时在炒制豆腐的过程中，要经常翻动，防止黏锅。
3.2 烹饪技巧2
白菜炒之前需要先焯水，焯水的时间要短，否则会影响白菜的口感。可以加少量盐和油煮水，白菜焯过水后捞出备用。
3.3 烹饪技巧3
炒菜时要掌握火候，豆腐和白菜的口感和嫩度都需要在适当的火候下才能达到最佳状态。建议使用中火，迅速翻炒。
四、调味要点
4.1 调味要点1
这道菜肴配料丰富，必须要把各种调味料调和到适当的口味。要注意调味汁中的盐、糖、鸡精等调料的使用量，量少了不能突出味道，量多了会使整个餐品过于咸、香、甜。
4.2 调味要点2
芝麻酱是这道菜的重要调料，调味汁中的芝麻酱一定要足够多。可以在调和酱料的时候多掺些芝麻酱，口感和味道更好。
4.3 调味要点3
最后加入少量的香油增添菜品的香气，同时也起到了调味的作用。
五、总结
白菜芝麻酱豆腐是一道美味健康的家常美食，选用上乘食材，掌握好烹饪技巧和调味要点，制作出来的菜品一定会让您满意，同时也会为您的生活增添色彩。