一、选材
选好豆腐：
拌豆腐的关键首先在于豆腐的选择。豆腐应该要选用细腻柔软的嫩豆腐，这种豆腐吃起来口感细腻，更容易入味，而豆腐品质太硬口感就会松散。要是能够自己做豆腐的话，选择黄豆，提前泡好，磨浆，在煮的时候，不妨加一些石膏之类的凝固剂。鲜豆腐可以在热水中焯水后食用，口感更佳。总之，豆腐质地软糯，水分足，才能让口感更加入味。
好吃的小葱：
除了豆腐，小葱也是皮蛋小葱拌豆腐的重要配角。选好的小葱应该要鲜绿色、清香浓郁且没有过多的叶片。切葱的时候，应该把白色和绿色分开，因为白色和绿色的部分口感、香味不同，另外也可以注意将葱切成越细越好。
新鲜皮蛋：
最后是皮蛋的选择。皮蛋要选色泽褐红，表面带有油亮的新鲜皮蛋。如果是做法式的皮蛋葱花沙拉的话，皮蛋应该要被剁碎，但皮蛋小葱拌豆腐不建议这样做，皮蛋越小块，口感越好。如果嫌弃口感太腻，也不妨将部分蛋清去除，留下仅有的蛋黄入佳句。
二、刀工
豆腐需要切得美观，小葱要切得细小：
豆腐切得美观不仅好看，而且还能让菜肴更加入味，因为当豆腐的表面增多时，吸收调味汁的效果将变得更好。可以选择普通的均匀切法，也可以选择更为繁琐的切叶子形状的方法，此举可以大大增加豆腐的表面积。至于切小葱的时候，要先切成2-3cm的段，然后再将每段横着切成1mm的小丁，也可以直接用剪刀来剪成丁，这样小葱散发出来的香味也更加充分，口感更好。
三、调味
盐、鸡精、芝麻、醋等多种调味品：
调味的时候，可以根据口味需要适量增加盐、鸡精等调味料，这些调料可以让豆腐的味道更加丰富。同时，芝麻也可以完美地提升菜肴的层次感，可以用烤的或者炒的方式处理。醋的加入可以起到去腥的作用，不过加入醋的时候一定要注意用量，太多会抑制豆腐的美味。
四、烹饪
凉拌或者微热，加点油可以提升口感：
最后是烹饪的方式。可以将豆腐冷拌或者微热，让豆腐的口感更为出众。如果是微热的话，可以用拌匀调料后加热的方式来处理，注意不要煮过头，以免豆腐变得老硬。同时，在拌豆腐的时候放一些油，可以提升整道菜的口感和质感，适量的油也不会让人觉得过于腻口。
五、总结
以上是皮蛋小葱拌豆腐的一些小技巧，这些技巧合理搭配，可以让豆腐做出更为美味的拌法。而我们也可以利用这些技巧更加丰富地玩转豆腐，尝试将其他食材结合到拌豆腐中，创造出更多的菜品。让我们一起来摆脱安利素食之名，重新认识绿色豆类食材。