秘制豆腐干的制作方法
一、选料
1、选用优质新鲜的黄豆，并干燥净重，不带异味。
2、选用陕西渭南秘制豆腐干专用的麦麸，颗粒均匀，呈深黄色。
3、水的选择非常重要，最好使用清澈透明的山泉水或井水。
二、制作麦麸
1、将麦子浸泡在水中，以去杂质、松弛果实。
2、然后用浸泡了15分钟的麦子蒸熟，放在遮阴处晾凉待用。
3、将晾凉后的麦子放入石磨中，加入一点点水和陈醋，用手搓成小麦麸，颗粒要均匀并且大小相似。
4、最后，将制作好的小麦麸，晒到干燥、通风的地方，等到放到手中，手感轻盈、脆爽即可。
三、制作豆腐干
1、黄豆泡发后，放入石磨中，加少量的山泉水，磨成细的黄豆浆。
2、将黄豆浆倒入锅中，慢慢的加热，持续不断地搅拌至发泡。
3、开火之前，需要将麦麸煮熟，淋入使劲搓揉，直到麦麸充分吸收豆浆为止。
4、豆浆烧开时，加入混合好的麦麸，一边加一边不断地搅拌，保持温度，以免沉淀物沉淀在锅底。
5、将混合好的浆沉淀放入修模器中，用石头压紧，使其尽可能多的排出空气和水分。
6、接下来，将压实的豆浆糊在阳光下晒干，干燥的程度掌握好，一般晒到有一定硬度即可。
7、豆腐干晒干后，切成形状大小均匀的块状，再晒几天就可以食用了。
四、口感调配
秘制豆腐干所宜配料：酥炸花生、豆芽等。
酥炸花生：将花生用盐水浸泡半小时或以上，然后炸至花生外皮金黄，捞出沥油，回油时再次炸一下，使表面更为酥脆。
豆芽：将豆芽放入热水中，焯水10秒，捞出沥干，放入锅中，加入适量的盐和葱花，煮至软糯，凉透即可。
五、总结
秘制豆腐干的制作工艺十分考究，需要严格掌握各个环节。只有选用优质的原材料，精心加工制作，才能制作出口感鲜美、香味浓郁的秘制豆腐干。